Gastronomia

A lo largo de mis casi 5 anios en Japon he visitado varias tiendas de ramen hiro o de primos hermanos de este, como son los ramen-dai, pero hace un par de dias visite uno muy especial, se trata de la tienda original de ramen jiro. Si conoceis algo de artes marciales sabreis que es comun que el creador de un arte marcial tenga una serie de discipulos y que estos a su vez creen sus propias escuelas cada uno con interpretaciones del arte. En el caso del ramen Jiro ocurre algo muy similar. Un buen hombre comenzo con esto hace ya unas decadas y hoy son unas 50 las tiendas de ramen jiro en Tokyo y los alrededores y bastantes mas de tiendas que no alcanzan a tener la categoria de Jiro, pero si se les suele denominar tipo Jiro. Escuchando esto quiza os haya podido inducir a la idea de que ramen Jiro es una variedad de ramen muy elaborada y exquisita de alta cocina. Pero nada mas lejos de la realidad, se trata del mas basto de los ramen y con uno de los precios mas baratos que encontrareis.

El ramen en general no es la comida mas sana del mundo, por lo general es una comida con bastante sal y posiblemente con bastante grasa. Pero un ramen puede ser algo razonablemente sano, con una gran cantidad de verdura y demas. Hay tiendas que se preocupan por esto y hacen ramen que no solo saben deliciosos si no que son razonablemente saludables. Bien, pues Jiro… no es una de estas. Si pusiesemos en una escala de valores los del Jiro posiblemente lo sano quedaria entre los ultimos, de hecho no creo ni que estuviera, sencillamente a nadie le importa.

Vaya parrafada y aun no nos has contado lo que es el ramen Jiro direis… Pues bien el ramen Jiro es un ramen de tipo tonkotsu, es decir la sopa se obtiene de cocer cerdo y los huesos durante incontables horas/dias. En el Jiro ademas a la sopa le aniaden soja lo que colabora a su sabor fuerte y… salado! La pasta es tambien muy caracteristica es gorda y menos suave que en otros tipos de ramen, es como todo en este ramen mas basta. Esta pasta ademas es algo que elaboran en la propia tienda. Al ramen ademas le aniaden carne de cerdo cortada ahi en plan gordo (si basto… pero es por no repetirme), sobre la sopa flota una capa de grasa y encima para compensar un poco tanto exceso ponen algo de verdura. La verdura son brotes de soja (moyashi) y col (kyabetsu), la proporcion de esta asi a ojo de buen cubero diria que es de 4 a 1. Y ya esta, no puedes cambiar nada, tan solo la proporcion de estos ingredientes. Puedes elegir que tenga mas carne, menos pasta (mas no cabe en el bol), mas verdura, ajo, mas grasa, mas sal…

Lo gracioso de todo es que no puedes ir y sentarte ahi alegremente, tiene una serie de normas y forma de actuar, una especie de etiqueta dentro del universo de ramen Jiro. La razon de esto es que estos locales tienen una altisima demanda y mantienen una cola permanente de unas 5-15 personas, siendo aun peor a las horas de comida/cena. Lo bueno, aqui la gente come rapidisimo, asi que la sabiduria popular dice que por cada persona que haya en la cola tendras que esperar 3 minutos y despues para ser servido cuenta con unos 5-10 minutos extra. Despues en comertelo no te pondran un contador, pero lo cierto es que si o puedes dar cuenta de esa montania de comida que te pondran en unos 10 minutos la gente te odiara por dentro. Ademas no esperes el tipico trato encantador y super formal tipico japones, aqui es al mas puro estilo del oeste, esperan que sepas exactamente que pedir, cuando hacerlo y casi te lanzaran tu comida encima medio derramandote por la mesa parte del contenido del bol que siempre estara chorreando.

Es importante por tanto saber como pedir en estos locales. Mientras haces la cola tendras que acercarte a una maquina a sacar el tipo de ramen que quieres degustar, normalmente no hay mucho mas que elegir que ramen y ramen con extra de carne. Pagaras mas o menos unos 600-700 yenes (muy barato!!) y a cambio te saldra una ficha de color que indica el plato que pediste. Un apunte importante es que lleves suelto o como mucho un billete de mil yenes, la maquina no los aceptara mas grande y no hay tiempo para andar pidiendo cambio a los atareados trabajadores. Cuando se acerque tu turno el cocinero (aqui siempre cocina solo una persona que es el maestro, el resto solo sirven y hacen de pinches) te preguntara que has pedido, tendras que decirle el tipo de ramen que quieres y el punto al que quieres la pasta. Si no le dices nada te lo hara al punto, si te gusta que la pasta este mas dura puedes decir katame, que seria el equivalente al italiano aldente. Aqui tambien le puedes indicar si quieres menos pasta diciendo men tsukuname y quiza sea una buena opcion si no sois de mucho comer.

Cuando se quede un hueco libre y seas el siguiente te indicaran que te sientes y ahi esperaras a que tu bol este listo. En pocos minutos te vendran a preguntar como lo quieres y este es un momento critico. No te iran preguntando cosas y tu iras contestando si o no o eligiendo entre una lista de posibilidades. No, no hay tiempo para esto! Aqui hay una especie de codigo, en una frase indicaras como lo quieres y el codigo es el siguiente:

ninniku - quieres ajo ninniku nashi - no quieres ajo (en realidad si no dices nada, va sin ajo) yasai oome (extra de verdura) yasai mashi (super extra de verdura) yasai mashimashi (super super extra de verdura) Estas dos ultimas opciones dependiendo de la tienda cuestan un extra de 100 yenes, yasai oome es gratis. abura oome con extra de grasa abura tsukuname con menos grasa de la normal karame extra de salado (que no extra de picante, que es un error comun)

Todo esto lo soltaras todo seguido, por ejemplo si lo quieres con extra de verdura con ajo y con poca grasa dirias: yasai oome, ninniku, abura tsukuname… Asi sin respirar. Tras este estres, en cuestion de segundos y tras haber cargado turamen conforme lo pediste te daran el bol, tu lo cogeras y a hincarle el diente.

De primera impresion sera panico, ya que veras un bol a rebosar (literalmente rebosa) y con un equilibrio que amenaza con destruirse en el momento que lo ataques con los palillos. En una primera capa solo veras verdura, de primera puedes pensar en comer primero la verdura para que no se desmorone y atacar despues a la pasta, pero eso es un error ya que como se disfruta es mantiendo el balance de comer ambas cosas a la vez. Y como haces esto? Pues concentrandote en una zona, creando un agujero en la verdura y desde ahi alcanzando la pasta, una vez hayas accedido a esta podras ir comiendo de ambas cosas a la vez. La pasta y la sopa quemaran y si quieres cumplir con los tiempos en los que terminan el resto de la clientela o al menos acercarte no podras esperar a que se enfrie. La forma de conseguir no salir escaldado es sorber como si no hubiera maniana (no es de mala educacion cuando comes ramen). De esta forma no solo te quemaras menos si no que la sopa ira para dentro junto con la pasta y estara mas sabroso. Podeis practicar esto en casa primero con vuestro ramen instantaneos porque tiene su tecnica y de primeras te producira tos instantanea.

Para conseguir bajar esto no contaras mas que con la ayuda de agua, que normalmente tendras que coger y que rellenarte tu de un dispensador de agua, normalmente no se vende ningun tipo de bebida, ni cerveza ni refrescos ni nada, aqui hemos venido a comer y no a hacer tonterias :P En cuanto a la carne tiene partes de grasa pura, mi consejo es que no os los comais ya que a parte de insano, es algo muy pesado, ya os estais metiendo bastante grasa para el cuerpo. En Japon es de muy mala educacion dejar comida en el plato especialmente si has pedido extra. Si pides extra de verdura y te la dejas, para que narices la pediste? Asi que por favor cumplir con esta etiqueta. La sopa si que puede dejarse, de hecho DEBE dejarse, en otras tiendas de ramen es bastante comun tomarse la sopa (aunque es lo mas insano del plato, principalmente por la cantidad de sal que lleva), pero tomar la sopa del ramen jiro es practicamente una eutanasia, nunca vi a nadie que se la tome.

Cuando hayais terminado decid gochiso sama deshita (no tiene traduccion directa, pero seria algo como gracias por la comida), poned vuestro bol y vuestro vaso encima del mostrador de arriba para que los trabajadores puedan cogerlo y MUY importante usar el trapo que tendreis delante para limpiar vuestra parte del mostrador/barra. En estos establecimientos los trabajadores no limpian, si no que cada cliente limpia su desastre antes de irse.

Despues de comer, os recomiendo dar un paseito y quiza bajarlo con alguna bebida de yogur o algo similar que ayude a paliar el desastre que os acabais de meter en el estomago. Porque querriais ir a un lugar asi os preguntareis? Bueno, los japoneses van primero porque es mucha comida por muy poco precio y porque tiene un sabor interesante. No sera el mejor ramen de vuestra vida, pero desde luego no esta malo, que leches esta bastante rico! Vosotros como extranjeros ademas podreis asomaros a algo que es puramente japones, a lo que se asoman pocos turistas y en definitiva un espectaculo digno de ver. Eso si, si sois de estomago debil, seguramente paseis una tarde interesante, es una pequenia bomba calorica asi que no lo recomiendo a estomagos delicados.

Si os acercais a uno por favor compartid vuestra experiencia aqui que seguro sera interesante leerlo.

Hace una semana y pico nuestro profesor nos vino a contar una actividad a la que podríamos asistir. Se trataba de visita una senmongakko (専門学校) que literalmente rezan sus kanjis es una escuela especializada. Yo creo que lo más parecido que tenemos en España son los Ciclos formativos. Se trataba de una de tecnología por lo que ya de por si me interesaba, no obstante lo que termino de disipar mis dudas fue que nos dijo que cocinariamos nuestro propio mamemaki y nos lo comeríamos. Así que no había duda.

Pero bien que es el mamemaki? Pues el mamemaki es algo que se come en una fecha determinada, el día llamado como el día del setsubun. Ale hizo una entrada muy completa y con fotos muy graciosas: el setsubun por Ale. Pero os lo resumo yo también. Básicamente ese día se desean los males fueras y que vengan los vienes. De forma que se va repitiendo oni wa soto (los demonios fuera!) fuku wa uchi (la suerte dentro!) Algo así. En fin lo que nos interesa de esta tradición es que te comes un tipo de sushi especial para la ocasión. Se trata de un rollo gordo de sushi (futomaki) que tienes que comerte mirando en una determinada dirección mientras piensas en buenas cosas para este año. Nosotros ya lo comimos en su día, un par de fotos de ese día:

Bien y ahora al lio, llegó la fecha un par de semanas después del setsubun este de marras, pero aun así esa era la temática. Llegamos al sitio y era una escuela gigante y con un salon grandote con dos grandes proyectores. Ahí nos esperaban mesas agrupadas y delante una mesa con tres cocineros. Nos sentamos y tras un ratito de espera nos dieron una pequeña charla explicatoria. La cual era muy graciosa, porque cuando el tio se daba cuenta de que estaba hablando a extranjeros nos hablaba como a retrasados mentales, en plan, tu comer maki, maki gustar? Pero acto seguido se le iba la pinza y se ponía a hablar a toda leche xD no tenía termino medio. En el vídeo que nos pusieron fue interesante ver las especialidades que tienen el equipo y demás. También nos pusieron un video de una escuela especializada en hostelería que es de donde venían los cocineros estos. En esa escuela impartían cursos de cocina, hostelería (weno más concretamente de recepcionista), de barman! (si dos años de estudio de jodido barman!), de masajeador de manos? (esto último no lo tengo tan claro xD) y de asistente de bodas. Me quede flipando.

Tras esto mesa a mesa se fue acercando la gente a cocinar su pedazo rollaco. Pero mientras tanto nos habían sentado a 4 japoneses en cada mesa (nosotros deberíamos ser 4 extranjeros, pero en la nuestra eramos 3 extranjeros y 5 japos). La idea es que nos contasen un poco de que iba el rollo y pudieramos hablar con ellos. En nuestra mesa se sentaron dos chicas que estudiaban animación (anime), dos que estudiaban juegos y uno que estudiaba IT (el cuñao!). Por proximidad hablé más con los de los juegos. Dos chavales jovenes, él 19 años (en primer año de la escuela) ella 20 (en segundo), simpáticos (sobre todo ella) y tímidos (sobre todo el). Aproveché para preguntarles cosas de como es estar en una escuela de juegos y también indagué sobre las motivaciones que te convierten en querer ser un desarrollador de juegos. Me llamo mucho la atención que no eran muy frikis de los videojuegos, mi impresión es que estaban ahí porque no sabían muy bien que hacer y bueno… jugar molaba no?

Tras la charla nos tocó ya hacer nuestro rulo:

Y comernoslo:

Se me olvidó comentar antes que mientras miras en esa dirección y piensas en todas esas cosas buenas para el nuevo año… no puedes hablar! No se puede decir una sola palabra desde que comienzas el rulo hasta que lo terminas y como podéis ver tiene unas dimensiones considerables! así que es un buen rato viendo a la gente comer a dos carrillos todos riendonos pero sin poder decir una palabra, es divertido cuando menos :P

Tras esto nos dijeron que podíamos ir a visitar las instalaciones que nos las enseñarían los propios alumnos. Yo lo cierto es que quería verlo todo! Por proximidad de nuevo. Allí había un aula bastante grande con un montón de ordenadores y un profesor asesorando a un alumno en el desarrollo de un juego, parecía algo tipo House of the Dead… Nos enseñaron sus juegos los alumnos, pero yo me quede con las ganas de que me enseñasen como lo hacían sus herramientas y demás. Parecía que todo era en Visual Basic. Para mi la chica con más talento era justamente la que estaba sentada a mi lado, ella estaba especializada en hacer las ilustraciones de los juegos y hacía personajes bastante chulos. Había un muñecote gigante con su personaje, una fotico:

Luego como me quede con las ganas las chicas de anime me vieron la cara y nos dijeron que nos enseñaban su aula. Para allá que fuimos. Su aula ya era más molona toda repleta de imacs:

Nos enseñaron sus dibujos y un anime que habían hecho todo a mano de unos 5 minutos, realmente me pareció espectacular, ir haciendo fotograma a fotograma cada uno es un curro de la leche. Si bien no iba del todo fluido creaba una sensación de movimiento genial. Nos dijeron la cifra y creo que habían hecho algo así como 400 dibujos de escenarios y unos no se cuantos mil de personajes, comida, objetos y demás!

Después el cuñao nos llevó a su aula de IT contra nuestra voluntad y nos enseñó su proyecto que era un cutre proyecto de gestion de asientos en el tren hecho con basic. Algo realmente cutre, único interés técnico desarrollar la interfaz (que con VB poco mérito tiene) y relacionarlo con la DB que vamos, me contarás el misterio, lo otro es picar código sin fin y sin demasiada dificultad… Y el tio era el más prepotente de todos, mientrás que era sin lugar a dudas el menos artista…

Para terminar ya, unas conclusiones. Me encanta el nivel de especialización de las escuelas japonesas, me deje porver por ejemplo también la clase de CG que son graficos hechos por ordenador, para los efectos especiales y demás, eso debe ser acojonante. Otra cosa que me sorprendió es que a veces los estudios tienen el mismo nivel de inutilidad que en España. Me explico si una escuela es moderna y actualizada enseñaría a los desarrolladores de juegos a hacer un desarrollo para iphone directamente por ejemplo. Es un lenguaje que según dicen es bastante sencillo por lo que la diferencia técnica con lo que hacen ahora no debería ser muy dificil pero a su vez hacen algo que es ahora realmente puntero y seguro que de ahí salen todos con un buen curro.

En fin, un mundo interesante el de las escuelas especializadas en Tokyo, lástima que todas partan de un mínimo de 10mil euros anuales xD

Cocinar es algo que me gusta hacer y siempre que tengo tiempo me gusta hacer un descanso en mis estudios o lo que este haciendo y hacer algún plato sencillo con el que desconectar un rato. Estoy deseando tener una cocina más grande y un presupuesto mayor para comprar alimentos y dar mayor rienda suelta a esta afición. Pero de momento con las limitaciones de espacio y dinero que tengo intento hacer lo que buenamente puedo :P

En este caso quiero hablaros del curry tailandés, un plato de muy fácil preparación con un sabor sorprendente y bastante rápido. En mi opinión es un auténtico manjar, pero al tener el sabor dulzón del coco quizá sea un sabor sorprendente que no termine de convencer a todos, pero aún así os insto a darle una oportunidad, yo no soy muy fan del coco y este plato me encanta! Todos hemos oído hablar del curry y casi automáticamente lo asociamos a la india, pero no solo allí se come. Aquí en Japón se come una variante de la versión India de la que ya os hablé en su momento (Arroz con curry), hoy como os decía hablaré de la versión tailandesa que casi no tiene nada que ver.

Ingredientes

• 2 cebollas

• 2 ajos

• 2 zanahorias

• 150 gramos de brocoli

• 1 o 2 pechugas de pollo (depende de lo carnívoros que seáis)

• opcionalmente algo de champiñones y/o nabo

• Pasta de curry tailandés

• Un poco de mirin (vino dulce japonés) o en su defecto medio vasito de vino blanco valdría

• Una lata de leche de coco

• Arroz

Es probable que ya tengamos de todo eso en nuestra nevera o en la tienda de al lado de casa, salvo la pasta de curry y la leche de coco, de la cual hablaremos más adelante.

El proceder:

Vamos a ver como hacerlo ahora paso a paso y con miles de fotos :)

Lo primero de todo es hacer un arroz blanco, confio en que esto todos sabéis hacerlo ya, así que a la par que vais haciendo lo que os explico id haciendo uno.

Cortamos en juliana (en tiras) la cebolla.

También tiras cortamos la zanahoria

Lo mismo haremos con los champiñones en caso de tenerlos.

Por estas latitudes se come mucho el daikon, que es este nabo gigantesco que de por si no tiene un excesivo sabor y que coge mucho sabor de donde este cocinado. Echamos un poco por probar y porque teníamos mucho en casa, le iba bien, pero no es imprescindible ni mucho menos, de hecho es un agregado. Por tanto no os rompáis mucho la cabeza con este ingrediente.

En caso de echárselo va en láminas también.

En ajo… adivinad… si en laminitas también :)

Un poco de aceite en la sarten (yo siempre de oliva, porque tengo millones de litros en casa, gracias a buenos samaritanos que me lo traen de las Españas). Y cuando este calentito el aceite echamos el ajo y lo movemos.

Una vez que empiece a dorarse le echamos toda la cebolla, a choloon! oh si! a estas alturas debe de oler de maravilla. Y el fuego lo tendremos a fuego medio. Una vez leí/vi que lo mejor era echar la sal en este punto que ayudaba a que la cebolla quedase mejor, no se si es cierto, pero yo siempre lo hago así :P La moveremos de vez en cuando y la separaremos para que quede en tiritas.

Cuando empiece a poner transparente uno a uno iremos añadiendo el resto de ingredientes.

Este es el mirin, del que os hablaba en los ingredientes. Sustituible por vino blanco y si tampoco tenéis pues no echais nada y tampoco es sacrilegio ;)

La cosa irá tomando este cariz.

Y mientrás cortamos el pollo como queramos, en cubos, tiras, trozos no muy grandes que se puedan llevar luego a la boca con algo de verduras a la vez. Si le echas la sal y la pimienta (ok no lo puse en los ingredientes, pero tenéis no??) antes de echarlo a la sartén y lo juntas a todo “amasandolo” el pollo cogerá mejor el sabor de la sal y la pimienta (truco Hirokil!). Luego ya lo echamos en la sarten y dejamos un a medio fuego un rato que el pollo se ponga blanquito, las verduras y el pollo se chupen todo el mirin o el vinito y que nos vaya entrando hambre de lo bien que huele.

Y ahora viene el quiz de la cuestión, la leche de coco. En España se puede encontrar en tiendas de exportación /importanción, suele costar sobre un euro. Se que se puede comprar en Madrid en el mercado de la Plaza de España, buscaos un poco la vida. No es algo muy raro y a nada que viváis en una ciudad un poco grande deberíais ser capaces de poder encontrarlo.

Echáis la leche esta en la sartén y lo removéis todo bien. A estas alturas el olor dulzón unido al de la cebolla, las verduras y la carne pochándose hará que probablemente hayamos enloquecido. Si aún estais cuerdos aguantad un poco más que ya casi tenemos el plato.

Toca el segundo ingrediente fundamental y especial. El curry thailandés, donde podais encontrar el leche de coco tendrán también esto. La versión no picante pica un poco, los picantes son realmente infernales, si no estáis muy acostumbrados tirad por el curry amarillo, que es el que menos pica, si sois aventureros coged el rojo o el verde ;) Bajo vuestra responsabilidad eh! :P

Tiene una pinta que se asemeja a algo un poco asqueroso, no? Echaremos en la sarten poco a poco e iremos probando, que no tenga un sabor excesivo y no pique en exceso. Para nuestro gusto nos va como con un par de cucharadas soperas grandotas, pero eso id viéndolo vosotros. Trás echarlo por su puesto hay que remover bien que no se queden grumos de esta pasta que encontrarse uno podría ser ver las estrellas por picor y sabor fuerte.

La pinta que debe haber tomado es algo parecido a esto (el tono cambia si elegisteis curry verde o rojo claro…)

Lo servimos con arroz y listo para comer, con estas medidas comerán 4 personas con hambre :) 3 con mucha hambre o 6 recatadas :P

Si os animáis a hacerlo contadme la experiencia por favor, así como donde encontrastéis los ingredientes, es muy posible que a otros les pueda servir vuestra experiencia :) Si os mola esto de las recetas os iré poniendo alguna más de vez en cuando :)

Ya es costumbre que cuando alguien venga por aquí me traiga un alijo de productos españoles. Es curioso porque no son cosas que probablemente pensarías llevar a alguien, pero son las cosas que pedí porque en el momento son las que echo de menos. El chocolate es porque el otro día se me antojó hacer chocolate a la taza, aunque tengo la impresión que tan rico como le sale a mi madre no me quedará. Los pimientos de piquillo son unas de las debilidades de mi chica y a mi no me desagradan lo más mínimo. Las pipas son un clásico, en Japón no hay, de hecho en muy pocos sitios fuera de España las hay. Bueno en realidad las hay pero son comida para hamsters ;)

Que conste que pedí un bote pequeño de nutella pero mi hermana que es muy sabia supo leer entre líneas y mando uno tamaño mundial ;) Y lo mejor fue la sorpresa de la horachata. Llevaba una semana con estos calores lamentándome de porque no había pedido una horchata y va a ser que mi hermana si que me conoce :) También vienieron unas zapatillas muy chulas en el pack, ya que aquí me cuesta encontrar de las que me gustan en mi talla (46).

Aprovecho para dar las gracias a mi hermana por comprarme las cositas y a Jaime y a Montse por traermelas :) Viene otro mozo de carga amigo, que le pido? consejos? Yo ya tengo unas cuantas ideas ;)

El otro día dando una vuelta por el barrio nos encontramos con que habían abierto una tienda de obento. El obento son las cajas con comida para llevar, es algo muy típico de aquí y cualquiera que se ha pasado por Japón sabe que es algo que vende por casi cualquier lado. En los combinis se pueden comprar pero aunque te sacan de un apuro no siempre estan todo lo buenos que debieran. También hay tiendas especializadas en la venta exclusiva de esto en plan franquicia como es el caso de Hotto Motto. Pero sin duda mis preferidos son las tiendas de obento caseras.

Esto es una pequeña tienda que vende obentos que hacen ahí mismo con su propio estilo, no es que sea comida de madre, pero si es mucho más casero que los otros casos. Normalmente tienen un precio estandar del obento y da igual el que te lleves todos cuestan lo mismo. Cuando vivia en Shinjuku tenía localizado uno chino bien bueno y otro que hacía esquina que no era excesivamente bueno, pero si bastante barato y que te hacia un buen apaño. Pues éste último que han abierto al lado de mi casa esta entre mis preferidos seguro.

Esta al lado de casa (en 5 minutos andando me plantó ahí), tienen una cantidad razonable de tipos de obento (unos 7 u 8) y el precio es inmejorable 280 yenes por un obento os aseguro que llena y mucho. En las fotos veréis un obento y 4 okazus, salió todo por 560 yenes y comimos dos personas hasta reventar con eso.

Tambien tienen algo de okazu que es la parte del obento sin el arroz, que digamos que es la guarnición. Aquí es mas reguleras, los oniguiris (bolas de arroz) son enormes pero con muy poco relleno, las croquetas de patata son muy normalitas, en plan supermercado y la salchicha un poco artificial, de todos modos conservando siempre precios geniales.

El único okazu que si que se ha salvado y me encanta el de pimiento con carne, es el que podéis ver en la foto, y salía por tan solo 35 yenes.

Lo malo de estos obentos es que pueden llegar a hacerse muy repetitivos y tener que comer de ellos siempre se hace cansado y aburrido, pero para sacarte de un apuro vienen de maravilla y si venís a Japón desde luego que un día al menos tenéis que comer de Obento :)

Nuestra corresponsal más dicharachera se ha acercado hasta Taiwan y allí ha empleado una parte importante de su tiempo en el disfrute de una de sus mayores pasiones, el té. Movida por esta pasión consiguió dar con un lugar que no aparece en las guías, un lugar que vende normalmente té al por mayor, así como a fanáticos empedernidos (y ella no es compradora al por mayor, aunque a mi a veces si me lo parezca :) ). Os dejo con la forma de prepararlo que por lo que veréis es bastante curiosa, es sorprendente la pericia de la mujer que no se quema:

Al final del vídeo veis dos cacharritos, en el alargado esta servido el té, de ahí se pasa al cuenco que es de donde se bebe y el alargado se usa para olerlo y de esta forma apreciar su aroma, que según dice la reportera era extraordinario y el sabor ya ni os cuento ;)

Lo cierto es por lo que se come por aquí y por limitaciones monetarias lo cierto es que desde que estoy aquí mi volumen de ingesta de carne se ha reducido bastante. Esto es bueno y en realidad estoy contento por ello…

Lo cual no quita para que si nos juntamos unos cuantos para zampar en un buffet español y tengan carnaca de verdad aprovechemos y nos pongamos hasta arriba!

Me vais a perdonar pero es que os había prometido contaros lo que es el yakiniku, así que tendré que volver a hablar de comida, os prometo que mañana os hablo de una cosa cultural bonita y no hablo más del condumio ;) Pero hoy si vamos a meternos de lleno en el mundo zampe serio japonés para hablar del delicioso yakiniku.

Cuando alguien nombra la cocina japonesa siempre nos viene a la cabeza el sushi y es que todo el mundo se cree que por aquí no se come otra cosa que pescado crudo, de hecho muchos te dicen no me gusta la comida japonesa, es que el pescado crudo… Bien aún no conocí a un español que no le guste una barbacoa (algún perdido habrá, pero vamos que los mantengo lejos de mi…) pues el yakiniku es una versión casera de las barbacoas (más o menos eh!).

Bien la esencia del asunto es que en la mesa tienes un fuego o una fuente de calor con la que te cocinas la carne ahí en el centro y te la zampas según va saliendo. La naturaleza de este fuego puede ser distinta, en los sitios más baratos es simplemente una fuente eléctrica, donde se lo curran un poco más hay un fuego de gas y encima una rejilla, ya el no va más es que hayá carbón debajo. Aquí encima se cocina de todo típicamente carne, aunque también hay verdura.

Y ya no tiene más secreto, sobre el tipo de carne y demás depende del sitio, en algunos te ponen solo cerdo, en otros vaca, en otros un poco de todo, otros son más en plan pinchitos (yakitoris). Vamos que hay de todo, es como si en España hubiera bares de barbacoas pues cada uno tendría una forma distinta, digamos que yakitori es solo la forma de cocinarlo y no el alimento en si.

De nuevo aquí al igual con el shabu shabu existen lugares de tabehodai, es decir que podremos comer todo lo que queramos y también nomihodai (beber hasta morir). También hay algunos que incluso unen el tema del yakiniku con otra especialidad culinaria, el okonomiyaki, pero de eso os hablaré dentro de unos días que si no os empalagais de tanto comida ;)

Ah, podéis ver alguna foto más y algo más grandes como siempre en su set de flickr.

Me vais a perdonar que este hablando todo el rato de comida por aquí, pero oye es que me encanta :P Además creo que a muchos no os importa. En esta ocasión os quiero hablar del shabu shabu que es un plato interesante que si tenéis la ocasión de probar os lo recomiendo encarecidamente. El concepto es sencillo os traen platos con carne y verdura cortada muuuy fina y vosotros lo cocinais en la mesa en una olla que hay en el centro con agua hirviendo permanentemente.

La carne después de cocinarla (es cuestión de vuelta y vuelta, es tan fina que se hace en 5 segundos) se sumerge en un cuenquito con salsa y se come en el momento, al ser tan fina también se enfría muy rápido por lo que no hay que esperar. Se esta comiendo prácticamente todo el rato. Las carnes que te sirven son muy variadas, cerdo, ternera, buey, incluso de solomillo de estos animales, todo depende de la calidad del sitio donde vayas claro.

El shabu shabu es común verlo en restaurantes tabehodai, es decir lo que nosotros conocemos como buffet libre. Te marcan un tiempo y durante ese tiempo puedes comer todo lo que quieras, vas o cogiendo o te van trayendo platos de carne y verdura para cocinar según lo pides. También puedes pedir a la carta, en este caso habrá platos con un número determinado de lonchas de carne y verdura y tu pagarás por estas, el uso de la mesa y del agua y demás esta incluido. Esto suele complementarse con nomihodai que es barra libre de bebida (alcoholica si…) por lo que estos lugares suelen tener un ambiente bastante festivo y ruidoso… pero del tema de los nomihodais ya hablaremos en profundidad… ;)

Por último como os podréis imaginar después de haber cocinado tanta carne y tanta verdura en el agua al final lo que tenemos en nuestra mesa es una deliciosa sopa. Los restaurantes (tanto tabehodai, como no) suelen permitir la opción de pedir pasta para echarla en esta olla y hacerla. Luego te dan unos boles y te lo comes en plan ramen o udón. He de decir que nosotros no llegamos a este punto porque estábamos llenos y porque la verdad es que no acertamos demasiado en el sitio y no estaba del todo rica la carne, pero con una buena carne la sopa debe ser una delicia.

Solo me queda deciros el precios, los tabehodai rondan los 1500 - 2500 yenes por 90 minutos o 2 horas (11 euros - 19 euros) es un plato más típico de invierno ya que entra mejor calentito, pero se puede comer en cualquier época del año. Una opción buena, pero si andais justos de días y no podréis probarlo todo yo personalmente os recomiendo mejor el yakiniku, que es el yakiniku? pues mañana os cuento que esta noche voy a un restaurante bueno de esto para documentarme para el blog (claro!)

Una cosa increíble de venirse a vivir a un país tan distinto como Japón es que cada día te sorprendes por infinidad de cosas. Supongo que esto vendrá pasando cada vez menos amenudo pero de momento estoy en esta etapa en la que cada día por poco que vea dificil es que no me encuentre con nada nuevo y sorprendente. En este caso la sorpresa fue probar un dulce que se llama daifuku.

Mientrás yo me quedaba estudiando un simulacro de exámen que teníamos hoy Hiro se fue hacia Gotanda donde estan las oficinas de la empresa donde tenemos alquilado el piso para renovar el contrato hasta finales de Diciembre, a la vuelta me trajo una sorpresita que fue este dulce. Vamos a proceder a estudiarlo con calma porque merece la pena:

Daifuku en japonés literalmente significa “gran suerte” por lo visto hay bastantes variedades pero lo típico es que tenga mochi por fuera y anko por dentro. Bien ahora por partes, que es el mochi, pues el mochi es una pasta así un poco chiclosa hecha con un tipo de arroz especial machacado, triturado y remachacado. Los más antiguos de por aquí quizá recordáis que haya hablado del mochitsuki en Madrid. En esta fiesta se come mochi en general y daifuku en concreto a raudales, pero la presentación desde luego no con la presentación que tenía este.

Podéis ver que el packaging era digno de un producto de Apple, estoy seguro de que Steve Jobs le hubiera dado el visto bueno ;)

Ya nos encontramos con el dulce en cuestión. Dos bolitas de mochi rellenas de anko como os decía antes, si, si que es el anko, pues el anko es una pasta judias… puaj! pensaréis muchos, pero nada más lejos de la realidad esta realmente buena es dulce y no dirías en ningún momento que son judías. Los dorayakis (si esos de Doraemon) también están rellenos de estos. En este post de katsudon hablé sobre los dorayakis y hay un par de fotos al final.

Bueno me divertí un rato haciéndoles fotos y los partimos en dos, para ver lo que hay dentro y también para comernos cada uno la mitad de cada uno. Y es que eran distintos, no solo en color si no también en sabor. El blanco era daifuku de legumbre y sabía como mochi con anko a nada más. Pero el otro el marrón es mi preferido, el polvo se llama kinako que es un polvo de soja mezclado con azucar y que… apufff tenéis que probarlo :)

Estuve jugando más con la cámara y por supuesto que me lo comí :P Solo me queda decir el precio, 180 yenes cada uno (1,3 euros) algo caro pero son de una tienda especializada, es como si compráis un pastel en la tienda Mallorca ;). En supermercado se encuentran normalmente por 100 yenes (75 centimos) pero claro merece la pena probar estos tan auténticos y tan bien presentados y nada industriales.

Como siempre podéis echar una ojeada a las fotos con mejor calidad en mi galería de flickr.