Este plato es un plato típico de la gastronomía peruana. Esta receta no digo que sea ni la auténtica ni la única y verdadera, simplemente la que ha hecho mi madre y su familia toda la vida. Ellos trajeron consigo esta receta del Perú y la verdad es que a mí me encanta. He probado el ají de gallina en varios restaurantes peruanos y ni siquiera en todos la receta es igual. Así que, como dice el refrán, ‘para gustos, los colores’ y yo aquí os propongo un ají de gallina peruano para chuparse los dedos.
¿Qué necesitamos?
1 pollo
4 cebollas
4 rebanadas de pan de molde
Un poco de leche
Cúrcuma
Pasta de ají molido
4 patatas
4 huevos
Sal
¿Cómo lo hacemos?
En primer lugar, cocemos el pollo en una cazuela con abundante agua y un poco de sal. Lo cocemos hasta que esté bien tierno (lo sabremos cuando la carne se separe del hueso sin dificultad).
Sacamos el pollo, colamos el caldo y lo reservamos.
Cuando el pollo se haya enfriado un poco, le quitamos la piel y los huesos y lo desmenuzamos. Reservamos los trozos de pollo desmenuzado.
Cocemos las patatas y los huevos y reservamos.
Por otro lado, desmenuzamos las rebanadas de pan de molde y las ponemos en remojo con leche.
Cortamos las cebollas en trozos muy pequeños y las echamos en una cazuela con aceite de oliva para pocharlas. Tenemos que cocinarlas a fuego medio y lentamente para que se hagan bien pero sin dorarse. Queremos que se quede bien blandita y que casi obtengamos una pasta de color amarillo.
Cuando la cebolla esté lista, añadimos el pan remojado en leche y removemos bien.
Poco a poco vamos añadiendo el caldo del pollo y seguimos removiendo para que se integre bien.
Echamos un par de cucharaditas de cúrcuma que le dará el color amarillo tan característico.
Añadimos el pollo desmenuzado y volvemos a remover. Si vemos que está demasiado espeso, añadimos un poco más de nuestro caldo de pollo. La textura no es como un puré de patatas pero tampoco como una sopa; algo intermedio.
Rectificamos la sal y añadimos un poco de picante (pasta de ají molido).
Por otro lado, pelamos las patatas y las cortamos en rodajas gruesas. Pelamos los huevos y los cortamos en cuartos.
Ya tenemos nuestro ají de gallina. Ahora solo queda servirlo acompañado de las patatas cocidas y de los huevos duros. ¡Y a disfrutarlo nomás!
Consejos:
Con un pollo entero sale bastante cantidad de ají de gallina así que si queréis podéis usar la mitad del pollo cocido para esta receta y la otra mitad para una deliciosa ensalada de pollo con piña, por ejemplo. :-)
En algunos restaurantes he comido este plato acompañado de arroz blanco en vez de patatas cocidas.
[English version] PERUVIAN AJÍ DE GALLINA* *Ingredients:
1 chicken
4 onions
*4 slices of (sandwich) bread *
A bit of milk
Turmeric
Ají sauce (hot pepper)
4 potatoes
4 eggs
Salt
* *
*First of all, cook the chicken in a large pot full of water and a bit of salt. Boil and cook until the chicken meat is soft and falling off the bone. *
*Take the chicken out, drain the stock and set aside. *
When the chicken is a bit colder, take off skin and bones and shred the chicken meat.
*Boil potatoes and eggs. *
*Crumble the bread slices and soak in milk. *
*Chop finely the onions and place in a pan with some olive oil. Stir fry slowly until soft and yellow. *
Then add the soaked bread and stir well.
*Add chicken stock bit by bit and stirring well. *
*Add a couple of tsp of turmeric. *
Add the small pieces of chicken and mix well. If it’s too thick, add some more chicken stock. Texture has to be thicker than a soup but smoother than smashed potatoes.
*Try and modifiy salt. Add some spicy sauce. *
*Peel off potatoes and slice them. Peel off eggs and cut them into quarters. *
*Serve ‘ají de gallina’ with some potatoes and eggs by the side. *
* Tips:*
- A whole chicken makes a big amount of ‘ají de gallina’. You can use the half of the chicken for this recipe and the other half for a delicious chicken and pineapple salad. :-)
*- In some Peruvian restaurants, the ‘ají de gallina’ is served with white rice instead of potatoes. *