Canela

Un día me levanté, vi esta hermosura de pan dulce tipo brioche en el Instagram de Claudia&Julia y supe que tenía que hacerlo. En mi caso hice dos panes, uno mediano y otro pequeño para regalar. Me gustó mucho la textura aunque creo que tendría que haber sido más paciente con el primer levado de la masa para que creciera más y fuera más esponjoso. A mis catadores les gustó, yo tendré que repetirlo para degustarlo bien cuando mi cerebro decida volver a percibir el aroma y sabor de la canela tras haber superado totalmente las secuelas de la maldita COVID-19.

Ingredientes

• 330 g de harina de fuerza
• 4 g de levadura seca de panadería
• 125 ml de leche
• 2 huevos
• 75 g de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal
• 60 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
• 1 cucharadita de canela en polvo

Elaboración

1. Mezclamos la harina de fuerza y la levadura seca de panadería en un bol. Hacemos un hueco en el centro en el que añadimos los huevos, ligeramente batidos, la leche templada, 30 g de azúcar (reservamos el resto) y la sal.
2. Batimos los ingredientes líquidos con un tenedor al tiempo que incorporamos, poco a poco, la mezcla de harina y levadura. Removemos hasta que la masa nos lo permita, entonces la pasamos a una superficie de trabajo limpia y amasamos durante 10 minutos. Tenemos que conseguir una masa lisa.
3. A continuación añadimos la mantequilla, cortada en pequeños dados, y continuamos amasando hasta que quede bien incorporada.
4. Engrasamos un recipiente hondo y amplio con una pizca de aceite y dejamos reposar la masa en su interior, cubierta con un trapo limpio y seco hasta que doble su volumen (dependerá de la temperatura ambiente pero podrán ser dos horas fácilmente).
5. Pasado el tiempo del primer levado, desgasificamos presionando con los dedos varias veces. Extendemos la masa con un rodillo hasta obtener un altura de un centímetro de grosor aproximadamente.
6. Espolvoreamos con el resto del azúcar y la canela molida y aplastamos con las manos o con el rodillo para que se incruste bien.
7. Cortamos la masa en cuadrados un poco más estrechos que el molde en el que vayamos a hornearlo. No importa si son un poco irregulares.
8. Colocamos los cuadrados de masa en el interior del molde previamente engrasado, en vertical. El azúcar y canela que te quede en la encimera porque se haya caído de la masa al colocarla, puedes echarla por encima del pan.
9. Tapamos el molde con un trapo limpio y seco y dejamos levar nuevamente durante, aproximadamente, 60 minutos o hasta que casi alcance el borde del molde.
10. Introducimos el molde en el horno, precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo, y cocemos durante 45-50 minutos. Si vemos que se dora demasiado cubrimos con papel de aluminio.
11. Retiramos del horno y dejamos enfriar antes de desmoldar y servir.

Consejos PiC

• Ten paciencia con los tiempos de levado, dependerá de la temperatura ambiente así que en invierno te llevará más tiempo pero no esperar lo suficiente puede arruinarte la receta por completo.
• Si no te gusta la canela, omítela o sustitúyela. Ya no será un pull-apart bread de canela pero estará igual de rico.

Por raro que parezca, esta receta podría calificarse de exprés, incluso teniendo que preparar una crema pastelera. Y es que el secreto de la receta de hoy está precisamente en preparar esta crema de forma rápida, fácil, con resultados deliciosos y en sólo 10 minutos. El truco: el microondas, ese gran olvidado al que sólo dejamos el privilegio de calentar la leche por las mañanas.

¿Qué necesitamos?

Para la crema:

• 100 g de azúcar

• 40 g maizena

• 3 yemas

• 1/2 litro de leche

• 1 cucharada de mantequilla

Para la tartaleta:

• 1 plancha de hojaldre

• Azúcar

• Canela

¿Cómo lo hacemos?

• En primer lugar preparamos la crema pastelera. Batimos bien el azúcar y la maizena por un lado y por otro las yemas con la leche.

• Después mezclamos todo y lo metemos 8 minutos en el microondas a máxima potencia parándolo cada 2 minutos para removerlo.

• Pasados los 8 minutos añadimos la mantequilla, removemos y listo.

• A continuación estiramos un poco la plancha de hojaldre con un rodillo y espolvoreamos con azúcar y canela.

• Hacemos un rollo con la masa aplastándolo con los dedos para que no quede uniforme.

• Cortamos en varios trozos y aplanamos cada uno de ellos formando una especie de minipizza.

• Utilizamos un molde de horno para magdalenas (de esos que tienen varios agujeros como si fueran flaneras pequeñas). Colocamos cada círculo en uno de los huecos y lo acomodamos para formar una tartaleta.

• Lo metemos al horno previamente calentado a 180 grados durante 12 minutos aproximadamente.

• Vamos vigilándolo para ir aplastando la masa de vez en cuando y así mantener el hueco donde luego pondremos la crema.

• Una vez horneados, rellenamos con la crema, se espolvorean con azúcar y se gratinan en el horno o con soplete.

Consejos:

• Los microondas pueden tener distintas potencias así que tal vez el tiempo de cocción varía. A medida que vayáis calentando la crema verás que irá espesando hasta obtener la consistencia deseada.

• Si queréis utilizar la crema pastelera para otra receta que requiera una crema menos espesa, basta con disminuir la cantidad de maizena utilizada.

  [English version]  CUSTARD CREAM TARTALETTES* *

For the cream:

• 100 g sugar

• 40 g corn flour

• 3 egg yolks

• 1/2 l milk

• 1 tbsp butter

For the tartalette:

• 1 sheet of puff pastry

• Sugar

• Cinammon

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• Firt prepare the custard cream. Mix corn flour and sugar. In a different bowl, beat egg yoks with milk.

• Mix everything and put into microwave for 8 minutes (maximum power). Stop microwave every 2 minutes to stir well the mixture and keep cooking.

• When time is over, add butter, stir well and set aside.

• Roll out the puff pastry with the rolling pin and sprinkle with sugar and cinammon.

• Make a roll and press with your fingers to have irregular shapes.

• Cut several thick slices and press with the fingers to get a flat circle.

• Use a baking tray for muffins and place each pastry circle in a hole. Create a tartalette using your fingers.

• Bake in the oven (preheat at 180ºC) for around 12 min.

• Keep an eye on it to press the pastry with a spoon to keep the hole where the cream will be placed later.

• Once baked, stuff with cream, sprinkle with some sugar and burn it with a kitchen blowtorch or in the oven.

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Tips:

- Microwaves have different power so time may differ. You’ll see how the cream gets thicker and thicker when cooking.

- If you want a smoother cream, reduce the amount of the corn flour used.

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