Chocolate

Para empezar bien el fin de semana, las vacaciones, celebrar las fiestas madrileñas de la Paloma… cualquier excusa es buena para hacer este maravilloso y esponjoso bizcocho de cacao. Esta receta la saqué del blog de Alma Obregón y solo hice unas ligeras variaciones (Cesmm siempre me dice que soy incapaz de seguir una receta al pie de la letra… ¿Será verdad?). Al hacerse con cacao puro en vez de con chocolate me parece menos pesado y el sirope de encima resulta perfecto para los amantes del chocolate amargo y no empalagoso. Bundt cake son los bizcochos en forma de anillo con un agujero en medio. Aunque técnicamente solo son los de la marca Nordic Ware® se suelen llamar así a todos los que tienen esta forma. Si queréis conocer más sobre su historia e incluso cuándo se celebra su día internacional, podéis leerlo aquí.

¿Qué necesitamos?

• 125 g de mantequilla
• 2 huevos
• 250 ml de leche
• 360 g de azúcar blanco
• 60 g de cacao puro sin azúcar (yo uso de la marca Valor)
• 260 g de harina
• 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1/2 cucharadita de levadura química (tipo Royal)
• 1 pizca de sal

Para el sirope:

• 40 g de cacao puro sin azúcar
• 3 cucharadas de azúcar blanco
• 1 cucharada de maicena
• 3 cucharadas de sirope de maíz
• 120 ml de leche

 ¿Cómo lo hacemos?

1. Precalentamos el horno a 180ºC.
2. Derretimos la mantequilla en el microondas y una vez derretida completamente, añadimos los huevos y la leche y mezclamos bien. Es preferible que la leche esté a temperatura ambiente para que la mantequilla no se solidifique formando grumitos (si sucede, tampoco es grave, seguirá estando igual de delicioso).
3. En otro bol mezclamos bien todos los ingredientes secos (harina tamizada, azúcar, bicarbonato, levadura y sal).
4. A continuación añadimos la mezcla líquida a la seca y removemos bien con unas varillas hasta que tengamos una mezcla homogénea y sin grumos. No es necesario utilizar una batidora, con las varillas de mano queda perfecto.
5. Vertemos la mezcla en el molde previamente engrasado (con un spray desmoldante o con mantequilla/margarina/aceite de girasol) y horneamos a 180ºC durante 45-50 minutos. Sabremos que está cocinado cuando al pinchar con una aguja de cocina, esta salga limpia.
6. Lo dejamos reposar durante 20 minutos mínimo dentro del molde mientras preparamos el sirope.
7. Para el sirope, mezclamos todos los ingredientes secos en un cazo pequeño y después añadimos el resto.
8. Lo calentamos a fuego bajo y removemos constantemente hasta que vaya espesando y adquiera la consistencia deseada.
9. Pasado el tiempo de reposo, desmoldamos el bizcocho y vertemos el sirope por encima. ¡A disfrutar!

Consejos:

– El sirope de maíz lo podéis encontrar fácilmente en las tiendas de repostería creativa que hay cada vez por más sitios. Uno de los más típicos es el de la marca Karo y es el que yo usé para esta receta.

– Por tentador que sea hincarle el diente nada más sacarlo del horno, es muy importante dejarlo reposar. De lo contrario, se os romperá el bizcocho. Así que, paciencia…

– El sirope que hemos hecho es mejor verterlo caliente para que escurra bien por las paredes del bizcocho ya que solidifica muy rápido (nunca se quedará duro del todo pero sí como una especie de crema gomosa).

Aunque juntar las palabras ‘caramelo’ y ‘salado’ en la misma frase suene extraño, es una combinación deliciosa que probé por primera vez gracias a las delicatessen francesas. Por eso en cuanto vi esta receta en La receta de la felicidad no pude resistirme a probarla y sabía que sería un éxito asegurado. Incluso a aquellos seres extraños a los que no les apasiona el chocolate, les gusta por el toque crujiente de la base y la cremosidad del relleno. Así que no sé a qué estáis esperando para probarla.

¿Qué necesitamos?

Para la masa quebrada especial:

• 250 g de harina

• 30 g de almendra molida

• 150 g de mantequilla

• 80 g de azúcar

• 1 huevo

• 1 pizca de sal

• 1 pizca de vainilla en polvo

Para la salsa de caramelo salado:

• 70 g de azúcar

• 70 ml de nata

• una cucharadita de mantequilla

• una pizca de sal

Para la crema de chocolate:

• 500 ml de nata

• 350 g de chocolate negro

Para la nata montada:

• 300 ml de nata para montar muy fría (mínimo 35% de MG)

• 2 cucharas colmadas de azúcar glas

• Opcional: cacao en polvo para espolvorear por encima

¿Cómo lo hacemos?

• Comenzamos preparando la base. Mezclamos la mantequilla muy fría cortada en cuadraditos con el resto de los ingredientes. Podemos utilizar un accesorio amasador de la batidora o utilizar una cuchara y terminamos de amasar con las manos. Se nos quedará desmigajado y tendremos que ir estrujando la mantequilla con las manos para poder incorporarlo bien pero no hay que desesperar. Envolvemos en film transparente y dejamos en la nevera media hora.

• Mientras, preparamos un molde desmontable de 24 a 26 cm engrasándolo ligeramente y colocando una hoja de papel de hornear en la base.

• Extendemos la masa con el rodillo sobre una superficie enharinada o entre dos papeles de hornear o film transparente (para que no se nos pegue) hasta dejarla de un grosor de 3 mm aproximadamente.

• Enrollamos la masa sobre el rodillo y la vamos desenrollando sobre el molde. La colocamos presionando bien sobre el molde, cubriendo los huecos que pudieran quedar con trozos de masa. Eliminamos los bordes pasando el rodillo por encima del molde y presionando.

• Metemos el molde con la masa 30 minutos en la nevera.

• Precalentamos el horno a 180 º C.

• Cubrimos el fondo de la tarta con papel de horno y rellenamos con garbanzos crudos (igual que cuando preparamos las quiches, esto es para que la masa no suba en el horno). Cocemos la base de nuestra tarta en el horno durante unos 25 minutos.

• Sacamos y cuando esté fría, desmoldamos y ponemos sobre un plato o bandeja.

• Ahora vamos a preparar la salsa de caramelo salado. Preparamos de antemano la nata y la mantequilla necesarias. Ponemos el azúcar en un cazo a fuego medio y esperamos sin mover a que se convierta en caramelo (2 ó 3 minutos). Cuando tengamos un caramelo dorado, bajamos el fuego al mínimo y  agregamos  la mantequilla, la sal y la nata removiendo constantemente hasta obtener una salsa homogénea. Si se nos ha hecho algún grumo de caramelo seguimos removiendo con energía a fuego bajo-medio hasta que se deshaga del todo.

• Cuando se haya enfriado un poco, vertemos el caramelo sobre la base de la tarta y lo dejamos en la nevera media hora.

• Seguimos preparando la crema de chocolate. Para ello, ponemos a hervir la nata en un cazo mientras que troceamos el chocolate. Cuando hierva, retiramos del fuego y agregamos el chocolate troceado. Dejamos reposar unos minutos y removemos hasta lograr una crema homogénea. Cuando la crema de chocolate se haya enfriado un poco, la vertemos sobre nuestra tarta que teníamos reservada en el frigorífico y la dejamos enfriar de un día para otro.

• Por último, montamos la nata. Para ello, batimos con un batidor de varillas la nata muy fría con el azúcar hasta que tenga la consistencia deseada (cuidado con pasarnos o se convertirá en mantequilla).

• Ponemos la nata en una manga con boquilla redonda y vamos depositando montoncitos de nata sobre la tarta. Con ayuda de un colador, espolvoreamos con cacao en polvo y reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Consejos:

• Al montar la nata podéis utilizar azúcar normal pero el azúcar glas comprada ayudará a mantener la consistencia durante más tiempo ya que suele contener una pequeña cantidad de almidón.

• Si no queréis encender ni siquiera el horno, podéis sustituir la base de masa quebrada por una base hecha con galletas. Para ello triturad galletas tipo digestive, por ejemplo, y mezclad con mantequilla derretida. Cubrid el molde presionando bien para que quede bien compacto, dejad enfriar antes de echar el caramelo y listo.

• Si no tenéis manga pastelera ni boquilla, podéis utilizar una bolsa (por ejemplo, las de congelar) haciéndole un pequeño corte en la punta.

[English version] CHOCOLATE AND SALTED CARAMEL TART* *

For the crust:

• *250 g all purpose flour *

• *30 g powdered almonds *

• *150 g butter, cold, cut into cubes *

• *80 g sugar *

• 1 egg

• 1 pinch of salt

• 1 pinch powdered vanilla

For the salted caramel sauce:

• *70 g sugar *

• *70 ml heavy cream *

• 1 teaspoon butter

• pinch of salt

For the chocolate cream:

• *500 ml heavy cream *

• *350 g dark chocolate *

For the whipped cream:

• 300 ml heavy cream, very cold (1 cup aprox)

• 2 tablespoons sugar

• Optional: unsweetened cocoa powder for dusting

* *

• Prepare the crust. Whizz all the ingredients in a food processor to a dough and finish by hand until getting a homogeneous dough. Wrap the dough and chill for 30 minutes. Roll out the pastry and line a deep 24-26 cm tart tin with it; patch any holes if crumbly. Cover and chill for at least 30 minutes.

• Preheat oven to 180 ºC. Prick the tart shell all over with a fork or use baking beans and bake about 25 minutes.

• Transfer to a rack and let cool.

• Prepare the caramel sauce. Place sugar a small saucepan and bring to a boil over medium heat. Look for the caramel to turn a rich amber colour, then lower the heat and whisk in butter and cream (the mixture will bubble up, so be careful!). Pour caramel into cooled tart shell and let cool slightly; refrigerate 1/2 hour.

• Prepare the chocolate cream. Chop the chocolate. Bring heavy cream to boil in a small saucepan over medium heat. Put chocolate into a medium bowl and pour in the hot cream. Let sit for a few minutes, then stir until smooth. Pour ganache evenly over tart and refrigerate 24 hours .

• Before serving, prepare the whipped cream. In a bowl, using an electric mixer, beat the cream with the sugar until firm. Pipe the whipped cream on top of the pie and dust with some cocoa powdered if desired.

Tips:**- If you use confectioners’ sugar when whipping the cream, you’ll get a firmer cream.

- If you don’t want even to switch on the oven you can prepare the crust with biscuits. Just smash the biscuits and mix with melted butter. Cover the tart mold with it, pressing well with your fingers.Refrigerate before pouring the caramel sauce.

- If you don’t have piping bag, you can use a plastic bag instead.

* *

Tal vez el aspecto no es el de una Oreo comercial pero el sabor es, sencillamente, increíble. En este caso, casi me atrevería a decir que es incluso mejor que el de las originales. Puede parecer un poco laborioso pero os aseguro que ni la masa ni la crema son complicadas de hacer, así que os aconsejo que os pongáis ya mismo a hacerlas.

¿Qué necesitamos?

Para las galletas:

• 230 g mantequilla

• 150 g azúcar

• 1 cucharada de esencia de vainilla

• 200 g de cobertura de chocolate

• 1 huevo

• 210 g harina

• 90 g cacao en polvo

• 1 cucharadita de sal

• 1/2 cucharada de levadura

Para la crema:

• 110 g mantequilla

• 200 g azúcar glas

• 1 cucharadita de esencia de vainilla

• 1 cucharada de leche

• 1 pizca de sal

¿Cómo lo hacemos?

• Batimos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema.

• Añadimos el chocolate fundido y la esencia de vainilla. Añadimos el huevo y removemos bien.

• En un cuenco aparte mezclamos el cacao con la harina, la levadura y la sal.

• Echamos la mezcla de harina sobre la mezcla anterior de chocolate y unimos bien. Si es necesario, con las manos.

• Hacemos un cilindro con la masa y lo envolvemos en film transparente.

• Lo dejamos reposar en la nevera un par de horas.

• Lo sacamos, le quitamos el film y cortamos en lonchas de medio centímetro aproximadamente.

• Horneamos sobe una bandeja con papel de horno durante 12 minutos a 180ºC.

• Dejamos enfriar y reservamos.

• Para la crema batimos la mantequilla con el azúcar.

• Luego le añadimos la leche, la vainilla y la pizca de sal.

• Batimos bien hasta tener una crema homogénea.

• Montamos nuestras galletas Oreo utilizando dos galletas y un poquito de crema en el centro para unirlas. Cogemos una galleta, ponemos un poco de relleno y con la otra aplastamos para que se extienda bien.

Consejos:

• Para el chocolate también podéis utilizar una mezcla de chocolate de cobertura y chocolate negro del 70% de cacao. Esto es en función de gustos porque hay gente a la que no le gusta un sabor tan amargo.

• Si cortáis las galletas de esta manera os quedarán un poco “rústicas”, es decir algo desiguales y más artesanales. Si preferis podéis estirar la masa con rodillo (poniéndola entre dos plásticos o dos papeles de horno), dejarla enfriar así en la nevera y luego cortarla con los cortantes de galletas como cuando hacemos galletas de mantequilla. Quedarán más uniformes y “perfectas”.

• Al hornear estas galletas tenéis que tener cuidado para que no se os quemen ya que al ser casi negras, el color no os ayudará a saber cuándo están cocidas. Así que no queda otra que estar bien pendientes.

La receta la saqué de estos dos increíbles blogs: El Monstruo de las Galletas y Seasaltwithfood.   [English version] HOMEMADE OREO COOKIES* *Ingredients: For the cookies:

• 230 g butter,

• 150g granulated Sugar

• 1 tsp Pure Vanilla Extract

• *200g semisweet Chocolate *

• 1 egg

• 210g Unbleached All-Purpose Flour

• 90g Dutch-Processed Cocoa Powder

• 1 tsp salt

• 1/2 tsp Baking Soda

For the cream filling:

• 110 g unsalted butter, at room temperature

• 200 g Confectioners’ Sugar

• 1 tsp Pure Vanilla Extract

• 1 Tbsp Milk

• Pinch Salt

• * In a medium bowl, whisk together the butter and granulated sugar until well combined. Whisk in the vanilla and chocolate. Add the egg and whisk until thoroughly incorporated.*

• In another medium bowl, stir together the flour, cocoa powder, salt, and baking soda until well mixed. Using a wooden spoon or a fork, stir the flour mixture into the chocolate mixture. You may find it easier to switch to mixing it with your hands until the dough comes together.

• *Transfer the dough to a 15-inch square sheet of parchment or waxed paper. Using your hands, shape the dough into a log about 10 inches long and 2 to 2 1/2 inches in diameter. Place the log at the edge of the paper and roll the paper around the log. With the log fully encased in paper, roll it into a smoother log no more than 2 1/2 inches in diameter. Refrigerate for at least 2 hours or until firm. *

• Position a rack in the center of the oven and preheat the oven to 180°C. Butter a baking sheet or line it with parchment paper.

• *Slice the dough log into 1/4-inch-thick slices. Place the slices about 1 inch apart on the prepared baking sheet.Bake for 12 minutes, or until the cookies are firm to the touch. *

• * Using a stand mixer fitted with the paddle attachment or a handheld mixer or even a wooden spoon, beat the butter on low speed for about 30 seconds, or until completely smooth and soft.*

• *Add the confectioners’ sugar and vanilla and beat until the mixture is perfectly smooth. Add the milk and salt and beat until smooth. *

• To assemble the sandwich cookies: Scoop about 1 rounded tablespoon of the filling onto the flat side of 1 cookie. Top with a second cookie, flat side down, then press the cookies together to spread the filling toward the edges. Repeat with the remaining cookies.

 Tips: - You can use a mixture of different chocolates. I like using dark chocolate for desserts and bitter chocolate (70% cocoa). - You can use another method to shape your cookies. You can roll out the dough with the rolling pin. Place the dough between two plastic sheets or oven paper, roll it out and place in the fridge. Then use the cookie cutter to cut the shapes of your cookies. - When baking, be careful, because you can’t judge by colour given that the dough is almost black. So you’ll have to pay attention and avoid them to get burnt. 

Teníamos pendiente publicar esta receta ya hace algunos días pero como entre medias publicamos nuestros retos de Whole Kitchen, ha quedado obligatoriamente pospuesta a esta semana. Y bueno, qué mejor semana para una tarta de cumpleaños… :-D La receta la hice siguiendo exactamente la que hizo @SandeeA en La Receta de la Felicidad. Así que todo mérito en la explicación esta vez se lo debemos a ella. Mi toque particular sólo fue el osito de azúcar.

¿Qué necesitamos?

Para el bizcocho (para hacer una tarta alta, necesitaremos hacer dos bizcochos como éste, así que duplicad las cantidades):

• 250 g mantequilla, a temperatura ambiente

• 250 g azúcar

• 4 huevos

• 225 g harina normal

• 25 g Maizena

• medio sobre de levadura química tipo Royal (8 g)

Para la crema de chocolate:

• 750 g de chocolate para fundir

• 375 g de mantequilla a temperatura ambiente

• 100 g de azúcar glass

¿Cómo lo hacemos?

• Precalentamos el horno a 180 ºC

• Preparamos un molde engrasándolo con mantequilla, y enharinándolo ligeramente.

• En un bol amplio, con un batidor de varillas o con una cuchara, mezclamos bien la mantequilla con el azúcar, hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.

• Añadimos los huevos de uno en uno, sin agregar el siguiente hasta que el anterior esté perfectamente integrado.

• Añadimos la harina, la maizena y la levadura química y mezclamos con una espátula o cuchara, hasta que estén todos los ingrediente bien integrados.

• Vertemos la mezcla en el molde que hemos preparado, distribuyéndola uniformemente.

• Horneamos 25-30 minutos a 180º C.

• Sacamos del horno, y esperamos unos minutos antes de desmoldar.

• Repetimos estos pasos para hacer otro bizcocho igual. (Si tenéis dos moldes iguales podéis hacer toda la mezcla a la vez y repartirla entre los dos moldes).

• Dividimos cada bizcocho en dos capas tratando de hacerlas lo más rectas posibles.

• A continuación, comenzamos a preparar la crema de chocolate. Para ello, en primer lugar fundiremos el chocolate.

• Lo troceamos y lo ponemos en un bol apto para microondas. Vamos programando de 30 en 30 segundos, removiendo de cada vez, hasta que el chocolate esté totalmente líquido. Dejamos enfriar unos minutos.

• Mientras, en otro bol amplio, vamos batiendo la mantequilla con el azúcar a máxima velocidad con un batidor de varillas, hasta que obtengamos una masa esponjosa, blanquecina, y homogénea (unos 5 minutos)

• Comprobamos que el chocolate que hemos fundido anteriormete esté ya frío, y lo agregamos a la crema de mantequilla. Batimos un poco más hasta integrarlo completamente, y procedemos a rellenar y decorar la tarta

• Colocaremos el primer bizcocho, el menos perfecto de los que hayamos hecho, sobre el plato en el que vayamos a servir, cubierto con algunos recortes de papel de hornear o folios, para que no se manche y podamos retirarlos después con facilidad.

• Colocamos sobre esta capa de bizcocho un par de cucharadas de relleno, y distribuimos uniformemente, no pasa nada porque se salga por los lados.

• Ponemos otra capa de bizcocho encima, presionando ligeramente, y asegurándonos de que está bien alineado con el bizcocho inferior. Agregamos otras dos cucharadas de relleno, y procedemos igual que anteriormente.

• Seguimos igual con el resto de capas. Arriba del todo colocamos el bizcocho que nos haya quedado más perfecto, con la parte de abajo hacia arriba (siempre es la más bonita). Si no queremos que se muevan las capas de bizcocho ya que a continuación vamos a cubrir y decorar la tarta, podemos usar una brocheta clavada en el centro de la tarta, que retiraremos cuando hayamos terminado de decorar.

• Cubrimos nuestra tarta con una primera capa de crema de chocolate, muy fina, que servirá únicamente para fijar, y que se oculten las imperfecciones de las capas de bizcocho.

• Dejamos la tarta de chocolate 15 minutos en el frigorífico, para que se solidifique esta capa.

• Con una manga pastelera con boquilla redonda, de tamaño mediano, vamos depositando botones de crema en la tarta, formando una línea vertical (de 4 botones, en mi caso).

• Colocamos una espátula sobre cada montoncito, y la deslizamos hacia la derecha, en un solo movimiento (o hacia la izquierda si sois zurdos). Limpiamos la espátula, y continuamos haciendo lo mismo con el resto de montoncitos, recordando limpiar siempre la espátula entre pasada y pasada.

• Cada vez que terminemos con una fila de puntos, cogemos la manga, creamos una nueva línea de puntos, y repetimos el patrón a lo largo de toda la tarta. El punto donde finalicemos la última fila de pétalos quedará con imperfecciones, y deberá ser la “trasera” de nuestra tarta.

• Si no la vamos a consumir en el día, conservamos la tarta de chocolate preferiblemente fuera del frigorífico, para que la crema de chocolate siga estando cremosa, ya que en el frigo tiende a endurecerse.

Consejos:

• Para decorarla podéis hacer una plantilla con un folio, recortando el número de años que cumple el homenajeado y espolvorearla con azúcar glas.

• Yo hice este oso de azúcar con pasta de modelar para coronar la tarta. Próximamente haré algún tutorial para que veáis lo fácil que es.

[English version]  PETALS CAKE* *Ingredients:

• *250 g butter, room temperature *

• *250 g sugar *

• 4 eggs

• *225 g all purpose flour *

• *25 g corstarch *

• *8 g baking powder *

For the chocolate buttercream:

• 750 g dark chocolate, melted

• *375 g butter, room temperature *

• *100 g confectioners’ sugar *

* *

• Preheat oven to 180ºC

• Prepare a cake pan (butter and flour the bottom and the sides of the pan).

• In a large bowl, place butter and sugar, and mix well.

• Add eggs one by one.

• Add flour, cornstarch and baking powder, and beat until combined.

• Pour batter into pan and bake for 25 minutes.

• Leave the cake in its pan on a wire rack for 10 minutes and then turn out to cool.

• Repeat the whole process to make another similar cake.

• Now we are going to prepare the chocolate buttercream.

• Using and electric mixer, cream butter and sugar, until light and fluffy (about 5 minutes). Add melted chocolate, that shall be cool, and mix well. Now the buttercream is ready to use.

• Fill the cake layers with chocolate buttercream, and then frost it with a thin layer of buttercream.

• Place the cake in the fridge for 15 minutes to set.

• Place the remaining chocolate buttercream on a piping bag fitted with a medium sized round tip.

• Create a row of dots (vertical), as shown on the pictures.

• Using a spatula, spread every dot to the right, in one motion (or to the left if you are left-handed). Clean the spatula between every swipe.

• Once you have spread one row of dots, add another row of dots and repeat the pattern until the whole cake is covered with “petals”.

• If you are not going to eat the cake on the same day, please avoid keeping it in the fridge if possible, so that the chocolate buttercream remains creamy.

Tips:

• You can create a template showing the number of the age that the special person is turning and then sprinkle with confectioners’ sugar.

• On the top, I placed this sugar bear made by myself. Soon I will post a tutorial about how to make it with gum paste.

**Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Noviembre nos invita a preparar un clásico persa Baklava. **Al parecer este pastelito tiene su origen en la antigua Mesopotamia aunque todavía hoy siguen disputándose varias culturas y civilizaciones su creación. Persa, griego o árabe, está buenísimo. En esta ocasión hemos preparado dos versiones; una con dátiles y almendras tostadas y otra con avellanas y chocolate. La pasta filo es una maravilla de la cocina que no podéis dejar de probar tanto para dulce como para salado.

¿Qué necesitamos?

• 1 paquete de pasta filo

• 100 g de mantequilla

Para el almíbar:

• 210 ml de agua

• 180 g de azúcar

• 30 g de miel

• Zumo de medio limón

• Una ramita de canela

 Para el relleno:

• 18 dátiles

• 50 g de almendras tostadas

• 50 g de chocolate (en gotas o perlas)

• 50 g de avellanas

¿Cómo lo hacemos?

• Empezamos haciendo ****el almíbar. Ponemos todos los ingredientes en una cazuela y, a fuego fuerte, lo llevamos a ebullición. Bajamos un poco el fuego y dejamos cocer durante 15 minutos aproximadamente para que espese.

• Precalentamos el horno a 180ºC.

• Preparamos el relleno: deshuesamos los dátiles y los partimos en trozos pequeños. Troceamos también las almendras y las avellanas. Mezclamos en un cuenco los dátiles con las almendras y en otro las avellanas con el chocolate.

• Derretimos la mantequilla unos segundos en el microondas.

• Untamos la fuente que vayamos a usar con mantequilla  y cortamos todas las láminas de pasta filo del tamaño de nuestra bandeja.

• Ponemos una lámina de pasta filo, y con un pincel, o con las manos, la embadurnamos de mantequilla por una cara. Ponemos otra capa y volvemos a untarla con la mantequilla. Así hasta tener 8 capas.

• Ponemos la mitad de nuestro relleno de dátiles y almendras y lo extendemos sobre la pasta filo.

• Volvemos a poner pasta filo. Esta vez, 4 capas (siempre untándolas con mantequilla para que al hornearlas se queden separadas).

• Echamos el resto del relleno de dátiles y almendras.

• Hacemos otra tanda de 8 capas de pasta filo (siempre untadas con mantequilla).

• Con un cuchillo afilado cortamos el baklava en cuadrados.

• Horneamos 45 minutos en total, los 20 primeros destapado, y los 25 siguientes colocando papel de aluminio sobre el baklava para que no se dore demasiado.

• Nada más sacarlo del horno, dejamos reposar 5 minutos, y vertemos el almíbar frío sobre el baklava caliente (así seguirá estando crujiente).

• Para la versión de avellanas y chocolate podéis repetir el mismo proceso en otra fuente de horno o bien hacer triángulos. Para ello cortamos la pasta filo en tiras de 5 cm por 20 cm (aproximadamente). Embadurnamos con mantequilla cada capa y ponemos 4 tiras juntas.

• Ponemos una cucharadita de relleno en un extremo y doblamos una esquina para formar un triángulo con el relleno en el interior. Cogemos el otro extremo y vamos plegando el triángulo sobre sí mismo. (Como es un tanto complicado de explicar, he encontrado [este vídeo](

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) donde podéis ver fácilmente cómo hacerlo).

• Los horneamos también a 180ºC pero en 10-15 minutos estarán listos.

• Al sacarlos los podemos espolvorear con azúcar glas por encima.

Consejos:

• La pasta filo se seca enseguida así que cuando no la estés utilizando, guárdala bien en una bolsa de plástico.

• Es importante echar la mantequilla entre cada capa pero tampoco es necesario “ahogarla”.

• Es un dulce bastante contundente así que es preferible hacer los cuadraditos pequeños.

[English version] BAKLAVA* *Ingredients:

• 1 package of filo pastry

• 100 g  butter

For the syrup:

• 210 ml water

• 180 g sugar

• 30 g honey

• Juice of 1/2 lemon

• Cinnammon stick

For the filling:

• 18 dates

• 50 g almonds

• 50 g chocolate (drops or chips)

• 50 g hazelnuts

* *

• Combine the syrup ingredients in a medium saucepan and bring to boil. Let the syrup simmer on low heat for about 15 minutes

• Preheat oven at 180ºC.

• *Now prepare the filling: pit the dates and chop into small pieces. Chop almonds and hazelnuts. Mix almonds and dates into a bowl and chocolate and hazelnut in other. *

• Melt the butter in the microwave for a few seconds.

• Butter the baking pan and cut the filo pastry sheets into the size of the baking pan.

• *Place a sheet of filo pastry and butter it. Place another sheet over it and butter again. Do it again until having 8 layers. *

• *Scatter half of the dates-almonds filling. *

• *Place more filo pastry. This time, only 4 layers but always buttered. It will make to have separate layers once the baklava is baked. *

• *Add the other half of the filling. *

• *Create another pack of 8 layers of filo pastry (always buttered). *

• *With sharp knife cut baklava into small squares. *

• *Bake for 45 minutes. The first 20 minutes uncovered and then you can cover with aluminium foil to prevent it from browning too much. *

• When you take it out from oven, let stand for 5 minutes and then pour the cold syrup.

• For the hazelnut-chocolate version, you can follow the same steps or make small triangles of filo pastry. For the triangles, cut the pastry into stripes (4 x 20 cm aprox.). Butter each stripe and put 4 of them together.

• *Add a tsp of the filling in one of the sides and proceed to fold into triangle shape. You can see how to do it easily in [this video](

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).*

• Bake at 180ºC only for 10-15 minutes.

• You can powder some confectioners’ sugar when you take them out from oven.

* *

Tips:

*- Filo pastry dries very fast, so when you are not using it, keep it in a plastic bag. *

- It’s important to butter every single sheet (layer) of filo pastry but don’t “over butter” (otherwise, it will be too greasy).

- It’s a filling sweet, so make small squares when cutting the baklava.

Creo que sin duda alguna éste es uno de los mejores descubrimientos culinarios que he hecho en mi vida. Por increíble que parezca el sabor es muy parecido a los comerciales, la masa es muy esponjosa, no se siente grasienta como la de algunos donuts de panadería y la cobertura de chocolate es sencillamente, magnífica. El único problema que tienen, es que son altamente adictivos… Os lo advierto, una vez que los probéis querréis repetir y repetir. Pero bueno, creo que merece la pena.

¿Qué necesitamos?

• 300 gr. de harina de fuerza

• 200 gr de harina normal

• 80 gr. de azúcar

• 5 gr. de sal

• 20 gr. de leche en polvo

• 2 sobres de levadura de panadería

• 230 gr. de agua templada

• 1 huevo mediano

• 40 gr. de manteca o margarina (nosotros usamos Crisco que es una grasa vegetal inolora e insípida)

• 2 cucharaditas de esencia de naranja

Para el glaseado de azúcar:

• 200 g azúcar glas

• 1 cucharadita de mantequilla

• Un chorrito de zumo de limón

• Agua

Para el glaseado de chocolate:

• 200 g azúcar glas

• 1 cucharadita de mantequilla

• 150 g chocolate para postres

• Agua

¿Cómo lo hacemos?

• Mezclamos bien los ingredientes secos: harinas, azúcar, sal, leche en polvo y la levadura.

• Añadimos el agua, ni caliente ni demasiado fría, a temperatura ambiente, el huevo batido y la esencia de naranja. Recordad, si el agua está caliente “matará la levadura”, si está muy fría tardará más tiempo en fermentar. Amasamos durante 8 minutos aproximadamente.

• Añadimos la materia grasa y amasamos hasta que no se nos pegue a las manos. Es posible que necesitemos añadir más harina pero no lo sabremos hasta que no hayamos incorporado la manteca del todo. La textura resultante debe ser homogénea y elástica.

• Formamos una bola y dejamos reposar unos 45 min. No pasa nada si lo dejamos más tiempo.

• Pasado ese tiempo, amasamos un poco y estiramos del tamaño de 1 cm. de espesor. Si tenemos un cortapastas de donuts, perfecto. Si no con un cortador redondo (o con un vaso) hacemos los círculos y con un cortador más pequeño el círculo interior. Para el agujero del centro, nosotros hicimos el agujero con el dedo y lo agrandamos un poco (la masa es muy elástica así que no se notará la irregularidad).

• Dejamos reposar en una bandeja sobre papel de hornear durante 1 hora mínimo para que vuelvan a crecer.

• Freímos en aceite de girasol (si utilizamos aceite de oliva le dará demasiado sabor). El aceite no tiene que estar muy caliente ya que se queman enseguida. En cuanto los echemos a la sartén empezarán a hincharse. Los dejamos unos segundos y les damos la vuelta para que se doren por la otra parte.

• Los sacamos y escurrimos en papel absorbente y todavía calientes, los bañamos con el glaseado de azúcar. Si los bañamos en glaseado de chocolate no hace falta que estén calientes.

• Para hacer el glaseado de azúcar, derretimos un poco la mantequilla en el microondas y la mezclamos bien con el azúcar glas y un chorrito de limón. Añadimos unas cucharadas de agua hasta obtener una papilla ligera de color blanquecino.

• Para el glaseado de chocolate, mezclamos el azúcar glas con unas cucharadas de agua (que nos quede de nuevo una papilla ligera). Derretimos el chocolate con la mantequilla en el microondas y una vez deshecho, lo añadimos a nuestra papilla de agua y azúcar. Si está demasiado espeso podemos añadir un poco más de agua. Si por el contrario, está demasiado duro, lo podemos dejar enfriar.

• Para bañar los donuts en el glaseado de azúcar los sumergimos en el bol con el glaseado para que se pegue por todas partes. En cambio, para el glaseado de chocolate, sólo los bañaremos por una cara.

Consejos:

• Parece complicado pero no lo es. Simplemente hay que disponer de tiempo para hacerlos ya que es muy importante respetar los tiempos de ‘subida’ de la masa.

• Es importante que la levadura sea de panadería y que la leche sea en polvo ya que si no, variarán nuestras proporciones de ingredientes secos y no obtendremos el mismo resultado.

• A la hora de freír los donuts, hazlo de uno en uno o si es una sartén grande puedes poner 2 ó 3 máximo. De lo contrario, corres el riesgo de que se te quemen.

*[English version] DOUGHNUTS ** *Ingredients:

• 300 g strong flour

• 200 g flour

• 80 g sugar

• 5 g salt

• 20 g powdered milk

• 2 sachets of dry yeast

• 230 g warm water

• 1 medium size egg

• 40 g fat or margarine (we use Crisco)

• 2 tsps orange flavour

• *For sugar icing:

• 200 g confectioners’ sugar

• 1 tsp butter

• Lemon juice

• Water

For chocolate icing:

• 200 g confectioners’ sugar

• 1 tsp butter

• 150 g chocolate

• Water

• Mix dry ingredients into a large bowl (flours, sugar, salt, powdered milk and yeast).

• Add warm water, whisked egg and orange flavour. Remember, too hot water will ‘kill’ the yeast, too cold water will make fermentation slower. Knead for 8 minutes.

• Add fat and keep kneading until having a non-sticky dough. You may need to add some more flour. The resulting texture should be a homogenous and elastic dough.

• Make a ball and set aside for 45 minutes or more.

• After this time, knead it and roll it out (1 cm). Use a round biscuit cutter to make the circles and use a smaller one to make the inner circle. You can also make the inner hole with your fingers. If you have a special doughnut cutter, it will be perfect.

• Let the dough stand (already on the doughnut shape) again for 45 minutes on a baking tray covered by baking paper.

• • Deep fry in sunflower oil (don’t use olive oil because it will give them too strong flavour). Be careful, it will be fried very soon. Leave them some seconds and then turn them around until golden brown.*

• Take them out and place on kitchen paper. Still hot, covered them with the sugar icing. If you use chocolate icing, they don’t need to be hot.

• For sugar icing, melt butter in the microwave and mix with confectioners’ sugar and a trickle of lemon juice. Add some tbsp of water and stir well. You need a white thick soup.

• For chocolate icing, mix confectioners’ sugar with some tbsp of water (you will need again a white thick soup). Melt chocolate with butter in the microwave and mix with the sugar mixture. If it’s too thick, you can add some more water. However, if it’s too liquid, you can let it cool for a while.

• To cover the doughnuts with the sugar icing, plunge them into the bowl and cover both sides. However, for the chocolate icing, cover only one side of the doughnut.

  • Tips:*

*- It may seem complicated but it’s not. You only need time to do it because the rising times for the dough are essential for the success of the recipe. *

*- You need dry yeast and powdered milk to keep the proportion of dry ingredients and get perfect results. *

- When frying the doughnuts, take your time. Fry only one by one or, if you are using a large pan, 2 or 3 at the same time maximum. Otherwise, you risk to have them all burnt.

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de octubre nos invita a preparar un clásico estadounidense: brownies

Y qué cosa más rica, por favor. He hecho decenas de brownies en mi vida y he de confesar que casi siempre rescato una receta diferente y todas salen riquísimas. El secreto es que el brownie es un bizcocho compacto pero esponjoso (en ocasiones, incluso húmedo) ya que no suele llevar levadura y por tanto no crece. En algún he leído que el descubrimiento del brownie fue precisamente gracias a haberse olvidado echar la levadura a un bizcocho de chocolate. Sólo me queda decir… ¡bendito error!

¿Qué necesitamos?

• 200 g de chocolate para postres

• 100 g de mantequilla

• 2 huevos

• 100 g de azúcar normal

• 1/2 cucharadita de postre de bicarbonato

• 1/2 cucharadita de sal

• 80 g de harina

• 100 g de nueces

¿Cómo lo hacemos?

• Troceamos el chocolate y lo ponemos junto con la mantequilla en un bol apto para microondas. Lo derretimos en intervalos de 20-30 segundos, removiendo cada vez para evitar que se nos queme.

• En otro bol grande, batimos los huevos con el azúcar con ayuda de unas varillas para que nos quede una mezcla espumosa.

• Agregamos el chocolate a esta mezcla espumosa y removemos bien.

• Mezclamos la harina con la sal y el bicarbonato. Lo tamizamos y echamos sobre la mezcla anterior.

• Removemos bien y añadimos las nueces.

• Preparamos un molde de horno, engrasándolo y enharinándolo para que no se nos pegue y vertemos la mezcla en él.

• Lo introducimos al horno (precalentado a 180º) y lo horneamos durante 30 minutos aproximadamente.

• Estará listo cuando veamos que se ha formado una costra por encima de color marrón claro. Recordad que la aguja no saldrá perfectamente limpia ya que se trata de un bizcocho húmedo. Lo importante es que no esté completamente líquido.

Consejos:

• Aunque la masa del brownie es bastante densa y no suele hacer falta, un truco para que las nueces no se vayan al fondo del molde consiste en rebozarlas antes en harina o cacao.

• Para hacer del brownie un auténtico postre se puede servir con una bola de helado de vainilla y chocolate caliente por encima.

 [English version] BROWNIES* *Ingredients:

• 200 g chocolate

• 100 g butter

• 2 eggs

• 100 g sugar (sugar or confectioners’ sugar)

• 1/2 tsp baking soda

• 1/2 tsp salt

• 80 g flor

• *100 g walnuts *

* *

• Cut chocolate into chunks and put into a microwave bowl with butter.  Melt it slowly (stop every 20-30 seconds and stir with a spoon).

• *In a large bowl, whisk the eggs and the sugar together to get a fluffy mix. *

• Add chocolate cream and stir well.

• *Mix flour, salt and baking soda. Sift the flour mix and add to the previous cream. *

• *Stir well and add walnuts. *

• *Prepare the baking pan (butter and flour it!) and pour the mixture on it. *

• *Put into oven (preheated at 180ºC) and bake for 30 minutes. *

• *It will be ready when you see a brown crust created on the top. If you insert a needle or knife to check the baking, it might not be clean because it’s supposed to be a ‘wet’ cake. *

* **  Tips:- Normally this tip is not needed with brownies recipe because the dough is very thick. However, when you add nuts to a cake and you don’t want to have all of them at the bottom of your baking pan, you can coat the walnuts in flour or cocoa powder. *- For a perfect dessert result, serve the brownie with a scoop of vanilla ice-cream and hot chocolate sauce over it!

O pop cakes. Cualquier forma vale para denominar a estos pequeños dulces con forma de chupachus y rellenos de bizcocho. La idea original es aprovechar los recortes de un bizcocho que hayamos utilizado para hacer una tarta o uno que no nos haya quedado muy bonito y por tanto no nos dé pena destrozarlo (literalmente).

¿Qué necesitamos?

•       Bizcocho*
•       Queso blanco de untar
•       Chocolate para fundir
•       Fideos de chocolate, de colores, crocanti, azúcar coloreada…
•       Palitos de piruleta

Crema de mantequilla:

•       250 g mantequilla (temperatura ambiente)
•       500 g azúcar glas
•       1 cucharadita de esencia de vainilla
•       1 cucharada de agua
•       Colorantes alimenticios

• Si no tenéis ningún bizcocho hecho podéis preparar uno bien esponjoso (sponge cake) con los siguientes ingredientes:

•       4 huevos
•       250 g azúcar
•       1 cucharadita de esencia de vainilla
•       250 ml leche
•       55 g mantequilla
•       250 g harina
•       2 cucharaditas levadura
•       1/4 cucharadita de sal

¿Cómo lo hacemos?

Preparación del bizcocho:

• Batimos los huevos con la batidora con el accesorio de varillas (este paso es esencial para que quede esponjoso).

• Añadimos el azúcar y seguimos batiendo durante otros 4 minutos hasta que lo veamos cremoso. Añadimos la esencia de vainilla y mezclamos bien.

• En otro cuenco mezclamos los ingredientes secos. A continuación añadimos la crema de huevos y azúcar y lo batimos a baja velocidad hasta que se hayan incorporado todos los ingredientes.

• Calentamos en el microondas la leche con la mantequilla hasta que ésta se derrita. Añadimos al resto de la mezcla y removemos bien.

• Lo ponemos en una fuente de horno previamente engrasada y enharinada.

• Lo horneamos a 170ºC hasta que al insertar un pincho (o punta del cuchillo) en el bizcocho, éste salga limpio.

Y ahora nos ponemos con los cake pops propiamente dichos:

• Cuando el bizcocho esté frío cortamos un trozo y separamos aproximadamente el mismo volumen de queso blanco (hacer cake pops con un bizcocho entero puede ser una locura a no ser que tengáis una fiesta multitudinaria y no os importe pasaros todo el día haciendo bolitas).

• Cogemos nuestro trozo de bizcocho, lo desmenuzamos con las manos en un cuenco y le añadimos el queso blanco. Mezclamos bien con las manos. (La masa que obtendremos no tiene que estar ni muy seca mi muy pegajosa, si vemos que sucede alguna de las dos cosas rectificaremos con más bizcocho o con más queso).

• Ahora procedemos a hacer pequeñas bolitas con nuestra nueva masa. Es importante que nos queden muy lisas y no se vean resquebrajadas.

• Derretimos un poquito de chocolate en el microondas.

• Cogemos una bolita y le clavamos un palito de piruleta. A continuación, sacamos el palo lo mojamos en chocolate, dejamos caer un poco de chocolate derretido dentro del agujero y lo clavamos definitivamente en nuestra bolita. (Este procedimiento es importante para que luego la bola no se caiga del palo).

• Repetimos estos pasos hasta acabar con toda la masa y los metemos en la nevera durante media hora, si es posible.

• Derretimos el chocolate en el microondas con cuidado de que no se nos queme (ponemos unos segundos, sacamos y removemos. Así sucesivamente hasta obtener la textura deseada).

• Cogemos nuestra bola ensartada y la bañamos en el chocolate. La sacamos y la hacemos girar para que quede recubierta toda la superficie.

• La dejamos secar pinchada en un trozo de corcho blanco, una patata o una huevera (en cualquier caso hay que hacer los agujeros antes con un palo de brocheta para no destrozar el palo del cake pop). Repetimos con todas las bolas.

• Una vez recubiertas de chocolate sólo queda echarle imaginación y decorarla con chocolate de otro color, pegarle virutas, azúcar de colores, fideos de chocolate, etc.

• Otra opción es decorar nuestros cake pops con crema de mantequilla. Para ello mezclaremos con la batidora con varillas todos los ingredientes para la crema (velocidad baja si no queréis tener una ventisca de azúcar glas en vuestra cocina). Podemos teñir esta crema con colorantes alimenticios, la introducimos en la manga pastelera y sólo nos queda ir haciendo pequeños montoncitos hasta cubrir por completo la bola.

Consejos:

• En vez de utilizar queso blanco para la masa podemos usar dulce de leche, nutella o cualquier producto untuoso.
• Si utilizamos chocolate blanco podemos teñirlo con colorantes alimenticios pero hay que tener cuidado que no sean con base acuosa sino en gel o específicos de chocolate. También podemos utilizar unas grageas de chocolate de colores que venden en tiendas de repostería (candy melts).
• Al derretir el chocolate si queremos que esté más líquido y que así sea más fácil bañar los cake pops, podemos añadir un poco de aceite de girasol, mantequilla o Crisco (manteca vegetal). ¡Nunca agua!
• Si no tenéis virutas, crocanti o fideos podéis hacer azúcar coloreada muy fácilmente. Simplemente meted unas cuantas cucharadas de azúcar en una bolsa de plástico y añadid un par de gotas de colorante (éste sí puede ser líquido), cerrad la bolsa y agitad. Tendréis una bonita azúcar teñida del color que más os guste.
• Si lo que queréis es inspiración y disfrutar de verdadero arte no dejéis de visitar la web de Bakerella.

[English version] CAKE POPS *Ingredients:- Cake- Cream cheese- Chocolate chips or candy melts- Sprinkles for decoration- Lollipop sticks For buttercream:- 250 g butter- 500 powdered sugar- 1 tsp vanille- 1 tbsp water- Food coloring *For sponge cake:- 4 eggs -250 g sugar

• 1 tsp vanilla

• 250 ml whole milk

• 55 g butter (lightly salted)

• 250 g all-purpose flour

• 2 tsp baking powder

• 1/4 tsp salt Sponge cake:

• Beat eggs in large mixing bowl with paddle attachment for 4 minutes.  Do not skip this step!

• Add sugar, and continue beating for another 4-5 minutes until light and fluffy.  Add vanilla and stir on low until just combined.

• In a separate bowl, sift together dry ingredients.  Add to eggs and sugar on low speed until just combined.

• In the microwave, heat milk and butter on low heat just until butter is melted.  Add to batter, beat just until combined.

• Pour into a greased and floured cake pan.

• *Bake at 170ºC until the middle springs back when touched, or a toothpick inserted in the center comes out clean. *

 Cake pops:

• After cake is cooked and cooled, cut a big portion and take the same amount of cream cheese.

• Crumble the cake into a large bowl and mix thoroughly with cream cheese using your hands. (Mixture is not supposed to be too sticky or too dry)

• *Roll mixture into small balls. It’s important to get a smooth surface. *

• Melt chocolate chips or candy melts in the microwave.

• Insert the lollipop stick into the cake ball. Then take it out and dip it in a little of melted chocolate. Then, put some chocolate into the hole you have just made and finally insert the lollipop stick again into the cake ball.

• Repeat with the rest of mixture and place in the fridge for half an hour, if possible, to firm up.

• *Melt the rest of chocolate in the microwave. *

• Once firm, carefully insert the cake ball into the candy coating by holding the lollipop stick and rotating until covered.

• Place in a styrofoam block, a potato or an egg box to dry.

• *Then, let’s decorate with imagination! Use some sprinkles to cover your cake pop. *

• You can also use buttercream for decoration. Mix all the ingredients with paddle attachment and place it in the piping bag. You can color the buttercream with food coloring.

  Tips:

- You can replace cream cheese by milk caramel (dulce de leche), nutella or any other cream. - You can use white chocolate and colour it or use candy melts (sold in different colours). Don’t use water-based food coloring! - When melting chocolate, you can add some butter, Crisco or sunflower oil to get a thinner texture.  Never water! - If you don’t have sprinkles at home, you can create coloured sugar. Put some sugar in a plastic bag, add some drops of food coloring and shake it. You’ll get nice coloured sugar in a few seconds! - If you want to get really inspired and enjoy real art, visit Bakerella’s website.