Especias

Lo sé, llevamos un c***n de pato (como diría Palstelera) sin publicar pero tenemos excusa: estábamos estudiando ya que somos gente cultivada XD. Por eso hoy os vamos a presentar dos nuevas recetas para que veáis que aunque hayamos dejado un poco de lado la página siempre estamos preparados y pensando qué nuevas recetas os podemos presentar.

¿Qué necesitamos?

• 4 hojas de repollo

• 1 pechuga de pollo

• Media cebolla

• Medio pimiento verde

• Aceite

• Sal

• Especias marroquíes

• Harina para rebozar

¿Cómo lo hacemos?

• Separamos las hojas del repollo más grandes y las escaldamos en agua hirviendo y sal.

• Después de tres minutos las retiramos y las ponemos a secar en papel de cocina. Reservamos.

• Cortamos la cebolla en juliana y el pimiento en tiras pequeñas. Ponemos aceite en una sartén e incorporamos los ingredientes.

• Cortamos el pollo pollo en tiras y sazonamos. Añadimos a la sartén.

• Echamos especias marroquíes, por ejemplo Ras el hanout, a la mezcla.

• Cuando el pollo esté hecho retiramos del fuego y reservamos.

• Extendemos las hojas y rellenamos con la mezcla.

• Rebozamos los rollitos en harina y los ponemos a freír en abundante aceite.

• Lo dejamos muy poco tiempo dándole la vuelta con cuidado para que no se abra.

Consejos:

• Si ves que los rollitos se abren puedes ayudarte de un palillo, acuérdate de quitarlo antes de comer…, o una cuerda para atarlo.

• Puedes cambiar el pollo por carne picada.

[English version]  Cabbage’s rolls* *Ingredients: 

• 4 cabbage leaves

• 1 chicken breast

• 1/2 onion

• 1/2 green pepper

• Oil

• Salt

• Moroccan spices

• Flour

* *

• *Separate 4 cabbage leaves and immerse in boiling water with a pinch of salt. *

• *After 3 minutes, take them out and place them over kitchen paper. *

• Cut onion and pepper into julienne strips. Pour some oil in a frying pan and add the vegetables.

• *Cut chicken in strips, add some salt and place in the frying pan with the veggies. *

• Add some Moroccan spices. For instance, Ras el hanout.

• *When chicken is cooked, take it out with the veggies. *

• Place one cabbage leaf and stuff with a spoonful of the mixture. Create a roll with it. Repeat with all cabbage leaves.

• *Coat the rolls with flour and deep fry. *

• *Fry for a few minutes until golden brown. *

* *

Tips:

*- If the rolls open, you can use a toothpick or a string to hold them. *

*- You can substitute chicken for minced meat. *

* *

Estas galletas son típicas de Bélgica, Francia y Holanda y se caracterizan por su intenso aroma y sabor a diversas especias. Este aroma suele invadir los mercados navideños ya que tradicionalmente era San Nicolás quien las regalaba a los niños por aquellas tierras. Hoy en día en España las podemos encontrar bajo el nombre de galletas caramelizadas de la marca Lotus pero en Francia y Bélgica, al menos, es posible encontrarlas en diversos formatos y de un sinfín de marcas. Por ejemplo, si tenéis la oportunidad no dejéis de probar la crema de speculoos (pâte à tartiner) o el helado de speculoos.

¿Qué necesitamos?

• 250 g de harina

• 170 g de azúcar moreno

• 150 g de mantequilla

• 1 cucharadita de bicarbonato

• 1 huevo ligeramente batido

• 1 pizca de sal

• 2 cucharaditas de café de mezcla de especias*

¿Cómo lo hacemos?

• En un bol echamos la harina, el bicarbonato, la sal y las especias. Lo removemos un poco.

• En otro la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar y el huevo. Añadimos todo esto a la mezcla de harina y lo mezclamos bien hasta obtener una masa uniforme. Lo metemos en la nevera tapado en film durante al menos dos horas, o toda la noche.

• Precalentamos el horno a 170ºC.

• Al sacarlas de la nevera las estiramos con un rodillo entre dos plásticos para que no se nos pegue con un grosor aproximado de medio centímetro. Las cortamos con ayuda de los cortadores deseados o si no tenemos, hacemos rectángulos con un cuchillo.

• Horneamos durante unos 15 minutos.

• La mezcla de especias ya hecha no es muy fácil de encontrar así que la podéis hacer con estas proporciones: 2 cucharadas de canela molida, 5 clavos de esencia rallados, una cucharada nuez moscada pequeña rallada, una cucharadita de café de pimienta molida, una cucharada pequeña de jengibre molido y 3 semillas de cardamomo rallado.

Consejos:

• Las galletas de mantequilla es preferible que las horneemos cuando la masa está fría. De lo contrario, se desparramarán demasiado en el horno y perderán la forma que les hayamos dado. Lo que podéis hacer, es meter la masa estirada en la nevera, cortarla sin manipularla demasiado y directas al horno.

• Si buscáis recetas de galletas speculoos encontraréis muchísimas y todas varían en algo. De hecho, en las recetas belgas y francesas utilizan tipos de azúcar que aquí no tenemos (vergeoise y cassonade) y solemos sustituirla por azúcar moreno. Os aconsejo probar vuestra receta e ir introduciendo las modificaciones a vuestro gusto.

• Las galletas tradicionales se hacían con unos moldes de madera y por eso tienen motivos estampados. Yo utilicé unos tampones de galletas que compré en Francia pero hay que tener cuidado porque la masa es un poco pegajosa.

[English version]* *Ingredients:

* *

• *250 g flour *

• 170 g brown sugar

• 150 g butter

• 1 tsp bicarbonate of soda

• 1 egg

• 1 pinch of salt

• 2 tsps of speculoos spices mix*

* *

* *

• *Mix flour, bicarbonate, salt and spices into a large bowl. *

• *In other bowl, mix butter, sugar and egg. Add it to the previous mix and batter until getting a homogeneus dough. Cover with cling film and leave cool in the fridge for 2 hours or the whole night.  *

• Preheat oven 170ºC.

• *Roll out the dough (0,5 cm thick) with a rolling pin. Put the dough between two plastic sheets (or cling film) to avoid it to get stuck. Cut with cookie cutters or with a knife. *

• Bake for 15 minutes.

* *** Speculoos spices mix:  2 tbsp cinnamon, 5 cloves, 1 tbsp nutmeg, 1tsp pepper, 1tsp ginger and 1 tsp cardamome.*

*  *

Tips:

- When making butter biscuits, we have to bake them when the dough is cold. Otherwise, they will lose their shape in the oven. After rolling out the dough you can leave it in the fridge for a while, then cut the biscuits quickly and immediately place into oven.

*- There are many different recipes for these biscuits. Actually in France and Belgium they use some kinds of sugar (vergeoise and cassonade) that we don’t have in Spain and has to be substituted by brown sugar. Make the recipe and add your improvements! *

*- Traditional speculoos biscuits were shaped with wooden molds to make their designs. I used some stamps I bought in France but be carefuel when using them because the dough is quite sticky. *