Espinacas

Esta es una forma diferente de hacer una pseudo quiche o una tarta salada que además supone una gran alternativa para aquellos que no pueden o no quieren tomar gluten. Respecto a una quiche tradicional le falta el crujiente de la masa quebrada pero como ventaja es que se trata de algo menos calórico y aporta un punto dulce bastante agradable.

Ingredientes

• 1 batata grande
• 4 huevos
• 350 ml de leche
• 85 g de espinacas frescas
• 100 g de tomates secos
• 110 g de queso de cabra
• Un puñado de nueces troceadas
• 2 cucharadas de queso crema (yo usé Skyr)
• Sal, pimienta y AOVE

Elaboración

1. Precalentamos el horno a 190ºC.
2. Lavamos la batata, le hacemos unas incisiones en la piel y metemos al microondas durante un par de minutos (os podéis saltar este paso pero así la ablandamos un poco y resulta más fácil cortarla).
3. Sacamos la batata con cuidado de no quemarnos, la pelamos y la cortamos en rodajas muy finas (de unos 3 mm).
4. En un bol mezclamos las láminas de batata con sal, pimienta y aceite de oliva y las colocamos solapadas sobre un molde redondo apto para horno cubriendo el fondo y las paredes.
5. Horneamos durante 20 minutos aproximadamente.
6. Mientras tanto, batimos los huevos en un bol, salpimentamos, añadimos el queso crema, la leche y los tomates secos y mezclamos bien.
7. Cuando haya pasado el tiempo de horneado y la batata esté blandita, sacamos el molde, colocamos las espinacas crudas ligeramente troceadas sobre la base de batata y añadimos la mezcla de leche y huevos.
8. Por último, repartimos por toda la superficie el queso de cabra cortado en trozos y las nueces.
9. Horneamos unos 30 minutos y ya lo tenemos listo para disfrutar.

Consejos PiC

• El queso crema no es necesario, lo eché por aprovecharlo ya que llevaba rondando en nuestra nevera unos días. Si en vez de leche quieres usar nata como las quiches tradicionales puedes hacerlo sin ningún problema, quedará algo más sabroso y cremoso.
• Cuando hablo de tomates secos son aquellos que están deshidratados pero ya han sido rehidratados y suelen estar en aceite aliñados. Si tienes tomates deshidratados sin más pero los quieres «revivir» y aliñar tú mismo para usar en cualquier receta es muy fácil. Pon a hervir 700 ml de agua y cuando empiece a hervir, apaga el fuego, añade 50 ml de vinagre blanco y los tomates deshidratados. Deja reposar media hora. Pasado el tiempo, saca los tomates y sécalos bien con papel de cocina. Luego pásalos a un bote con aceite de oliva, ajo y hierbas aromáticas a tu gusto y en un par de días todo habrá cogido un sabor delicioso.

Las chicharras cantando, coger el coche a 46°C, sudar como un pollo y no abrir más ventanas por la noche porque tu casa no las tiene son claros síntomas de que el verano ha llegado y con mucha fuerza. Así que, ante estos calores, vamos a contraatacar con comidas fresquitas para resistir a la época estival. Inaugurando la temporada de ensaladas, hoy os traemos una ensalada de espinacas. Se trata de una receta tan sencilla que no podría ni denominarse receta, simplemente sugerencia de combinación de ingredientes para que os sirvan de inspiración en vuestras próximas ensaladas.

¿Qué necesitamos?

• 1 bol de espinacas frescas y lavadas
• 1/2 cebolla morada
• 1 tomate
• 1/2 pepino
• 4 tomates secos
• Semillas de amapola
• Queso tipo feta
• Aceite
• Vinagre
• Sal

 ¿Cómo lo hacemos?

1. Cortamos el pepino en rodajas, la cebolla en juliana, los tomates en cuadraditos y lo ponemos sobre las hojas de espinacas frescas (si son muy grandes, las cortamos con las manos), añadimos queso feta al gusto desmenuzado con las manos.
2. Por último, añadimos semillas de amapola y aliñamos al gusto.

Consejos:

– Se puede preparar una vinagreta mezclando 1 parte de vinagre con 3 de aceite y un poquito de sal. Se mete en un bote que cierre bien, agitamos con energía para emulsionarlo y listo para aliñar. A las vinagretas se le puede añadir cualquier especia, hierba, mostaza o lo que se os ocurra.

– Cuidado con los tomates secos porque tienen tanto sabor que a veces podemos prescindir de la sal.