Masas

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de enero nos invita a preparar un clásico escocés: Scones

Casi nos pilla el toro con la preparación de esta receta porque, raro en nosotros, pero la hemos hecho el mismo día de su publicación. Por suerte, la elaboración es sencillísima y se tarda muy poco tiempo. Como de costumbre, el tiempo de horneado es lo que más alarga nuestra receta pero bueno, la pequeña espera merece la pena. Hemos seguido la receta de www.joyofbaking.com

¿Qué necesitamos?

• 260 g de harina

• 50 g de azúcar

• 1 sobre de levadura Royal 

• una pizca de sal 

• 75 g de mantequilla en cubitos muy fría 

• 1 huevo batido 

• 120 ml de nata

¿Cómo lo hacemos?

•  Precalentamos el horno a 190ºC.

• En un bol mezclamos la harina, con el azúcar, la levadura y la sal. Añadimos la mantequilla y mezclamos con ayuda de los dedos, deben parecer migas. Reservamos.

• Por otro lado mezclamos los huevos con la nata.

• Mezclamos ambos preparados hasta que estén bien integrados pero sin amasar demasiado.

• Estiramos ligeramente con el rodillo hasta tener una masa más bien gordita (1'5 cm aprox.). (A nosotros nos quedaron los primeros demasiado finos). Con un cortante o un vaso cortamos círculos de unos 6 cm.

• Colocamos en la bandeja del horno forrada con el papel para hornear y pintamos con un poco de leche.

• Horneamos de 15 a 18 minutos, hasta que esté dorado.

• Retiramos del horno y dejamos enfriar en una rejilla.

Consejos:

• A nosotros se nos olvidó pintar los scones con leche y quedaron igualmente ricos así que si se os olvida no es el fin del mundo.

• A la masa podéis añadirle pepitas de chocolate, nueces, pasas… En esta ocasión le hemos puesto arándanos rojos deshidratados.

• Para comerlos, basta con abrirlos por la mitad y untar mantequilla y mermelada, nata montada, *lemon curd *o cualquier otra cosa que os guste.

[English version] SCONES* Ingredients: *

• 260 g all-purpose flour

• 50 g granulated white sugar

• *1 sachet baking powder *

• 1/4 teaspoon salt

• 75 g cold unsalted butter

• 1 large egg

• 120 ml milk, half-and-half, or heavy cream

* *

• *Preheat oven to 190 degrees C. Line a baking sheet with parchment paper. *

• In a large bowl, whisk or sift together the flour, sugar, baking powder and salt. Cut the butter into small pieces and blend into the flour mixture with a pastry blender, two knives, or with your fingertips. (The mixture should look like coarse crumbs.) In a small measuring cup whisk together the milk or cream and beaten egg. Add this mixture to the flour mixture. Stir just until combined. Do not over mix.

• Transfer to a lightly floured surface and knead the dough gently four or five times and then pat into a 1,5cm of thickness. Then, using a 6 cm round cookie cutter, cut the dough into rounds. Place the rounds on the prepared cookie sheet, spacing a few centimetres apart. Brush the tops of the scones with a little cream.(This helps to brown the tops of the scones during baking.)

• *Bake for about 15 -18 minutes or until nicely browned and a toothpick inserted into the center of a scone comes out clean. Remove from oven and transfer to a wire rack to cool. *

Tips:

*- We forgot brushing the scones with milk before baking. The result was wonderful anyway, so in case you forget it too, don’t panic!  *

- You can add to the dough chocolate chips, nuts, raisins… We used dried cranberries.

*- You can serve them with butter and jam, marmalade, whipped cream, lemon curd or anything you like. *

**Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de noviembre nos invita a preparar un clásico italiano “Ciabatta”. **Tenía muchas ganas de hacer esta receta pero ni de lejos pensé que me iba a quedar bien y… qué bien quedó, ¡sí, señor! Si hasta parecía una chapata de verdad. La receta es lenta por los tiempos de levado pero su elaboración es sencilla y el resultado es increíblemente bueno.

¿Qué necesitamos?

(Para dos panes)

Para la masa madre:

• 2,5 g de levadura fresca

• 150 ml de agua

• 3 cucharadas de leche tibia

• 1/4 cucharadita de miel o azúcar granulada

• 150 gr de harina de fuerza

Para la masa:

• 2,5 g de levadura fresca

• 250 ml de agua

• 1/2 cucharada de aceite de oliva

• 350 g de harina de fuerza

• 1 y 1/2 cucharadita de sal

¿Cómo lo hacemos?

• Primero preparamos la masa madre. Esparcimos la levadura en un recipiente grande con agua y leche. Dejamos durante 5 minutos, después añadimos la miel o el azúcar y revolvemos para que se disuelva.

• Añadimos la harina y mezclamos para formar una masa floja. Tapamos el cuenco con un paño de cocina y dejamos fermentar durante 12 horas o toda la noche.

• Pasado el tiempo de espera, procedemos a hacer la masa. Esparcimos la levadura en un cuenco pequeño con agua. Dejamos durante 5 minutos; revolvemos para que se disuelva. Añadimos el agua con levadura y el aceite de oliva a la masa madre y mezclamos bien.

• En el recipiente echamos y mezclamos la harina con la sal para formar una masa húmeda y pegajosa. Batimos sin parar con una cuchara de madera durante 5 minutos; la masa quedará esponjosa y empezará a despegarse, pero seguirá demasiado blanda para amasar.

• Tapamos la masa con un paño de cocina. Dejamos fermentar durante unas 3 horas, hasta que la masa triplique su tamaño y se llene de burbujas de aire. Enharinamos generosamente dos bandejas de horno y preparamos harina adicional para echárnosla en las manos.

• Dividimos la masa por la mitad mientras está en el cuenco. Volcamos la mitad de la masa sobre una de las bandejas.

• Con las manos bien recubiertas de harina, formamos un pan rectangular, de aproximadamente 30 cm. de largo. Espolvoreamos el pan y las manos nuevamente con harina. Acomodamos y engrosamos recorriendo los costados con los dedos y llevando suavemente hacia adentro de la masa por debajo. Repetimos lo mismo con la otra mitad de la masa.

• Sin tapar, dejamos fermentar los panes unos 20 min; se desparramarán y aumentarán de volumen.

• Metemos en el horno previamente calentado a 220ºC y dejamos 30 minutos hasta que los panes se hinchen, adquieran un color dorado y suenen a hueco cuando los golpeemos en la base. Dejamos enfriar sobre una rejilla metálica.

Consejos:

• Es una masa muy pegajosa que apenas hay que trabajar con las manos. Por eso, en los últimos pasos es importante tener las manos bien cubiertas de harina y no manosear mucho la masa ya que sólo conseguiríamos que se nos quedase la mitad de ella pegada a nosotros.

• Yo utilizo la levadura de panadería prensada que podemos encontrar en cubitos en el supermercado en la parte de panadería/pastelería pero siempre refrigerada. Compro muchos y los congelo, así cada vez que lo necesito lo tengo a mano. Eso sí, es importante tener en cuenta que la levadura congelada pierde un poco de su “poder” así que habrá que echar un poquito más de cantidad de la que nos indica la receta.

• A la hora de hornear, yo metí las dos bandejas a la vez y pasados 20 minutos las intercambié para que se hicieran bien los dos panes por las dos caras.

[English version] CIABATTA BREAD* *Ingredients:

(for two loaves)

For the sourdough (starter):

• 2,5 g fresh yeast

• 150 ml water

• 3 tbsp warm milk

• 1/4 tsp honey or sugar

• 150 gr strong flour

• For the dough:*

• 2,5 g fresh yeast

• 250 ml water

• 1/2 tbsp olive oil

• 350 g strong flour

• 1 y 1/2 tsp salt

* *

• *First, start by preparing the sourdough. Put the yeast into a large bowl with water and milk. Let the dough stand for 5 minutes and then add sugar/honey and stir well. *

• Add the flour until having a loose dough. Cover with a clean cloth and let ferment for 12 hour or the whole night.

• *After fermentation time, make the dough. Put yeast into a bowl with water. Let it stand for 5 minutes; stir well. Add this water with yeast and the olive oil to the sourdough. Stir well. *

• *Add flour and salt and stir well using a wooden spoon. The result will be a wet and sticky dough. Keep beating for 5 minutes until getting a fluffy dough a bit less sticky (but still too much to knead). *

• Cover with a kitchen cloth and let stand for 3 hours (the size will triple and some bubbles will appear inside). Scatter flour into two baking pans and in your hands.

• Split the dough into two halves. Put one of the part into one baking pan.

• *With hands covered by flour, shape the ciabatta bread (30 cm long) creating a rectangle. Repeat the same steps with the other half of dough. *

• *Let it stand uncovered for 20 minutes. They will become bigger and lose its perfect shape. *

• *Put into oven (preheated to 220ºC) and bake for 30 minutes until they are golden brown and bigger. Tap the bottom of the bread with your fingers and the bread will sound hollow when it’s done. Leave cool on a rack. *

* *

Tips:

*- It’s a very sticky dough very difficult to knead. It’s needed to have hands covered by flour and not kneading the dough too much. *

-  I usually use fresh yeast in cubes (sold in supermarkets). I buy several cubes and freeze them to use them whenever I want. However, you should take into account that frozen yeast will lose part of its “power” so you will need to use an amount slightly bigger than the amount indicated in the recipe.

*- For baking, I put both baking pans at the same time. After first 20 minutes I swaped their positions to have both loaves well done. *

Creo que sin duda alguna éste es uno de los mejores descubrimientos culinarios que he hecho en mi vida. Por increíble que parezca el sabor es muy parecido a los comerciales, la masa es muy esponjosa, no se siente grasienta como la de algunos donuts de panadería y la cobertura de chocolate es sencillamente, magnífica. El único problema que tienen, es que son altamente adictivos… Os lo advierto, una vez que los probéis querréis repetir y repetir. Pero bueno, creo que merece la pena.

¿Qué necesitamos?

• 300 gr. de harina de fuerza

• 200 gr de harina normal

• 80 gr. de azúcar

• 5 gr. de sal

• 20 gr. de leche en polvo

• 2 sobres de levadura de panadería

• 230 gr. de agua templada

• 1 huevo mediano

• 40 gr. de manteca o margarina (nosotros usamos Crisco que es una grasa vegetal inolora e insípida)

• 2 cucharaditas de esencia de naranja

Para el glaseado de azúcar:

• 200 g azúcar glas

• 1 cucharadita de mantequilla

• Un chorrito de zumo de limón

• Agua

Para el glaseado de chocolate:

• 200 g azúcar glas

• 1 cucharadita de mantequilla

• 150 g chocolate para postres

• Agua

¿Cómo lo hacemos?

• Mezclamos bien los ingredientes secos: harinas, azúcar, sal, leche en polvo y la levadura.

• Añadimos el agua, ni caliente ni demasiado fría, a temperatura ambiente, el huevo batido y la esencia de naranja. Recordad, si el agua está caliente “matará la levadura”, si está muy fría tardará más tiempo en fermentar. Amasamos durante 8 minutos aproximadamente.

• Añadimos la materia grasa y amasamos hasta que no se nos pegue a las manos. Es posible que necesitemos añadir más harina pero no lo sabremos hasta que no hayamos incorporado la manteca del todo. La textura resultante debe ser homogénea y elástica.

• Formamos una bola y dejamos reposar unos 45 min. No pasa nada si lo dejamos más tiempo.

• Pasado ese tiempo, amasamos un poco y estiramos del tamaño de 1 cm. de espesor. Si tenemos un cortapastas de donuts, perfecto. Si no con un cortador redondo (o con un vaso) hacemos los círculos y con un cortador más pequeño el círculo interior. Para el agujero del centro, nosotros hicimos el agujero con el dedo y lo agrandamos un poco (la masa es muy elástica así que no se notará la irregularidad).

• Dejamos reposar en una bandeja sobre papel de hornear durante 1 hora mínimo para que vuelvan a crecer.

• Freímos en aceite de girasol (si utilizamos aceite de oliva le dará demasiado sabor). El aceite no tiene que estar muy caliente ya que se queman enseguida. En cuanto los echemos a la sartén empezarán a hincharse. Los dejamos unos segundos y les damos la vuelta para que se doren por la otra parte.

• Los sacamos y escurrimos en papel absorbente y todavía calientes, los bañamos con el glaseado de azúcar. Si los bañamos en glaseado de chocolate no hace falta que estén calientes.

• Para hacer el glaseado de azúcar, derretimos un poco la mantequilla en el microondas y la mezclamos bien con el azúcar glas y un chorrito de limón. Añadimos unas cucharadas de agua hasta obtener una papilla ligera de color blanquecino.

• Para el glaseado de chocolate, mezclamos el azúcar glas con unas cucharadas de agua (que nos quede de nuevo una papilla ligera). Derretimos el chocolate con la mantequilla en el microondas y una vez deshecho, lo añadimos a nuestra papilla de agua y azúcar. Si está demasiado espeso podemos añadir un poco más de agua. Si por el contrario, está demasiado duro, lo podemos dejar enfriar.

• Para bañar los donuts en el glaseado de azúcar los sumergimos en el bol con el glaseado para que se pegue por todas partes. En cambio, para el glaseado de chocolate, sólo los bañaremos por una cara.

Consejos:

• Parece complicado pero no lo es. Simplemente hay que disponer de tiempo para hacerlos ya que es muy importante respetar los tiempos de ‘subida’ de la masa.

• Es importante que la levadura sea de panadería y que la leche sea en polvo ya que si no, variarán nuestras proporciones de ingredientes secos y no obtendremos el mismo resultado.

• A la hora de freír los donuts, hazlo de uno en uno o si es una sartén grande puedes poner 2 ó 3 máximo. De lo contrario, corres el riesgo de que se te quemen.

*[English version] DOUGHNUTS ** *Ingredients:

• 300 g strong flour

• 200 g flour

• 80 g sugar

• 5 g salt

• 20 g powdered milk

• 2 sachets of dry yeast

• 230 g warm water

• 1 medium size egg

• 40 g fat or margarine (we use Crisco)

• 2 tsps orange flavour

• *For sugar icing:

• 200 g confectioners’ sugar

• 1 tsp butter

• Lemon juice

• Water

For chocolate icing:

• 200 g confectioners’ sugar

• 1 tsp butter

• 150 g chocolate

• Water

• Mix dry ingredients into a large bowl (flours, sugar, salt, powdered milk and yeast).

• Add warm water, whisked egg and orange flavour. Remember, too hot water will ‘kill’ the yeast, too cold water will make fermentation slower. Knead for 8 minutes.

• Add fat and keep kneading until having a non-sticky dough. You may need to add some more flour. The resulting texture should be a homogenous and elastic dough.

• Make a ball and set aside for 45 minutes or more.

• After this time, knead it and roll it out (1 cm). Use a round biscuit cutter to make the circles and use a smaller one to make the inner circle. You can also make the inner hole with your fingers. If you have a special doughnut cutter, it will be perfect.

• Let the dough stand (already on the doughnut shape) again for 45 minutes on a baking tray covered by baking paper.

• • Deep fry in sunflower oil (don’t use olive oil because it will give them too strong flavour). Be careful, it will be fried very soon. Leave them some seconds and then turn them around until golden brown.*

• Take them out and place on kitchen paper. Still hot, covered them with the sugar icing. If you use chocolate icing, they don’t need to be hot.

• For sugar icing, melt butter in the microwave and mix with confectioners’ sugar and a trickle of lemon juice. Add some tbsp of water and stir well. You need a white thick soup.

• For chocolate icing, mix confectioners’ sugar with some tbsp of water (you will need again a white thick soup). Melt chocolate with butter in the microwave and mix with the sugar mixture. If it’s too thick, you can add some more water. However, if it’s too liquid, you can let it cool for a while.

• To cover the doughnuts with the sugar icing, plunge them into the bowl and cover both sides. However, for the chocolate icing, cover only one side of the doughnut.

  • Tips:*

*- It may seem complicated but it’s not. You only need time to do it because the rising times for the dough are essential for the success of the recipe. *

*- You need dry yeast and powdered milk to keep the proportion of dry ingredients and get perfect results. *

- When frying the doughnuts, take your time. Fry only one by one or, if you are using a large pan, 2 or 3 at the same time maximum. Otherwise, you risk to have them all burnt.

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de septiembre nos invita a preparar un clásico italiano “Pasta Rellena”. Y con esta receta empezamos una nueva andadura de este increíble blog culinario en el que cada mes nos retan a preparar una receta salada y una dulce. La idea nos parece original y bastante útil ya que te anima a hacer platos que, tal vez, no harías normalmente y además te permite ver los resultados de los demás participantes.

¿Qué necesitamos?

**(4 personas) **

• Para la masa: -       300 g de harina -       1 huevo y 1 clara de huevo -       2 cucharadas de aceite de oliva -       1/2 cucharita de sal -       1 cucharita de vinagre

• Para el relleno: -       2 cebollitas muy picadas -       1 diente de ajo muy picado -       300 g de champiñones -       2 cucharadas de perejil -       Sal -       40 g de queso curado

• Para la salsa: -       200 ml de nata -       4 lonchas de bacon (grueso) -       Sal y pimienta

¿Cómo lo hacemos?

• Ponemos la harina en un cuenco, hacemos un hueco en el centro y añadimos el huevo, la clara, la sal, el aceite y el vinagre.

• Amasamos hasta obtener una masa elástica y añadimos un poco de agua si fuera necesario.

• Envolvemos la masa en film transparente y la dejamos reposar en el frigorífico al menos una hora.

• Calentamos un poco de aceite en una sartén grande, agregamos las cebollas, ajo y los champiñones. Rehogamos a fuego lento hasta la evaporación total del líquido.

• Incorporamos el perejil y sazonamos. Añadimos el queso curado bien picado y removemos bien (ya con el fuego apagado). Lo dejamos enfriar.

• Pasado el tiempo de espera, dividimos la masa en dos y estiramos una mitad con un rodillo la masa hasta dejarla muy fina. Lo ideal sería hacerlo con una máquina de pasta pero no todo el mundo tiene una en casa, así que con un rodillo nos podemos apañar.

• Ponemos pequeños montoncitos de relleno sobre la pasta dejando espacio entre ellos.

• Estiramos muy fina la segunda mitad de la masa y la ponemos sobre la primera que hemos preparado. Con las manos, acomodamos esta segunda lámina para ir formando los ravioli.

• Por último, cortamos los raviolis con un cortador redondo (como el cortapizzas) pero con los bordes ondulados. Dejamos reposar los ravioli mientras preparamos la salsa.

• Si en lugar de raviolis, queremos hacer tortellini estiramos la masa muy fina y la rellenamos y plegamos como podemos ver en este [video](

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).

• Para la salsa utilizaremos la parte del relleno que nos ha sobrado. Para ello, saltearemos el bacon cortado en taquitos,  añadiremos el relleno sobrante y la nata y lo llevaremos a ebullición. Dejamos cocer con unos minutos y rectificamos la sal y pimienta al gusto.

• Cocemos la pasta, la escurrimos, añadimos la salsa y… buon appetito!

Consejos:

• La masa tiene que ser muy fina. Si lo hacéis con rodillo quiere decir que cuando creáis que ya está muy fina, la volváis a estirar al menos otras tres veces. Además recomiendo que, ya sean ravioli o tortellini, los hagáis pequeños ya que al cocerlos también aumentarán su tamaño.
• Si no tenéis el cortador para la masa podéis hacerlo con un cuchillo normal pero aseguraos de sellar bien los bordes después porque si no perderéis el relleno durante la cocción. Podéis sellarlos con los dedos, con un tenedor o con el borde de un cuchillo de sierra.
• Nuestra pasta tardó bastante en cocerse (15 minutos) porque eran demasiado grandes y gordos.

[English version] FRESH STUFFED PASTA* Ingredients (serves 4):* For the pasta:* -       300 g flour -       1 egg and 1 egg white -       2 tbsp olive oil -       1/2 tsp salt -       1 tsp vinegar

** For the filling:*

• -       2 small onions* -       1 clove of garlic -       300 g mushrooms
• -       2 tbsp persil*
• -       Salt*
• -       40 g mature cheese *

** For the sauce:*

• -       200 ml cream* -       4 slices of bacon
• -       Salt and pepper*

• Place the flour into a large bowl, make a well in the middle and add the egg, the white, the salt, the vinegar and the oil.

• *Knead  the dough until it is soft and pliable. Add some water if needed. *

• *Wrap in cling film and place into fridge for 1 hour. *

• Heat some olive oil into a sauce pan. Add onion, garlic and mushrooms. Cook slowly until all the liquid has evaporated.

• Add persil and salt. Turn off the heat and add the cheese (finely chopped).

• Divide the dough into two portions. If you have a pasta machine it will be perfect for the final knead. If not, use a rolling pin to roll the pasta dough very flat.

• *Place small amounts of filling over the flat pasta dough, leaving some space between them. *

• *Roll the second portion of pasta dough and place over the first one. *

• Create the ravioli by cutting the filled dough into small squares. Set them aside.

• *If you prefer tortellini, here you have a [video](

{{}}

) to learn how to fold the dough.*

• *For the sauce, use the filling you haven’t used. Stir fry bacon (cut into small pieces) in a sauce pan, add the leftover filling and the cream. Simmer and add salt and pepper. *

• Boil pasta as usual, add the sauce and enjoy your meal. Buon appetito!

*  Tips:**- You have to roll the dough very, very flat and try to make small ravioli or tortellini given that they will become bigger when cooked.*

• • If you don’t have a pasta cutter, you can use a knife but make sure you seal properly the edges with a fork, knife or your hands. Otherwise, the filling will be lost when boiling the pasta.*
• • Our pasta took quite a long time to cook because they were very big tortellini and ravioli (around 15 minutes).*

Estábamos preparando una merienda sorpresa en la que queríamos que todo fuese absolutamente casero, así que no podíamos permitirnos comprar ni siquiera el pan. Una de las cosas que queríamos hacer eran pequeños bocadillitos salados y, una vez más, recurrimos al blog de La Receta de la Felicidad para seguir sus pasos y hacer unos estupendos panes de leche. Lo cierto es que pensábamos que sería bastante complicado pero qué equivocados estábamos…

¿Qué necesitamos?

(16 panecillos)

•       500 g de harina de fuerza
•       25 g de levadura fresca (o dos sobres de levadura seca de panadería)
•       250 ml de leche
•       70 g de mantequilla, en pomada (o sea, blandita)
•       40 g de azúcar
•       1 huevo
•       2 cucharadas de miel
•       1 pizca de sal

¿Cómo lo hacemos?

• Mezclamos la harina con la levadura en un bol grande y añadimos el huevo y la leche.

• Agregamos azúcar, miel y sal, mezclamos bien con la ayuda de una cuchara o tenedor.

• Agregamos la mantequilla, y amasamos 10-15 minutos, hasta que obtengamos una masa suave, plegable, y ligeramente brillante

• Formamos una bola con la masa, girándola y doblándola hacia el interior, y la dejamos reposar en un bol ligeramente enharinado, tapada con un paño, durante unas dos horas para que duplique su volumen.

• Sacamos la masa del bol, y la aplastamos un poco con los dedos para ‘desinflarla’.

• Cortamos la masa en 16 porciones, y les damos forma de panecillo.

• Para ello, tenemos dos métodos. El primero consiste en coger cada porción de masa e ir enrollando la masa sobre sí misma como si el propio bollo se auto-engullese. (Como mi explicación deja mucho que desear podéis verlo en este vídeo). El segundo método consistiría en estirar cada porción de masa hasta tener una forma rectangular. En uno de los extremos, hacemos tres o cuatro cortes con un cuchillo afilado para crear unos flecos. Por último enrollamos la masa empezando por el lado contrario a los flecos para que al acabar sean éstos los que queden hacia afuera y den ese aspecto tan característico de los panes de leche.

• Pincelamos los panecillos con un poco de leche, los dejamos reposar sobre una bandeja de horno forrada de papel de hornear unos 20 min, y mientras precalentamos el horno a 180 ºC.

• Horneamos los panecillos entre 10-12 minutos, y dejamos enfriar a temperatura ambiente sobre una rejilla.

Consejos:

• Si dejáis reposar más tiempo la masa, no pasa nada excepto que puede crecer desmesuradamente (como nos pasó a nosotros que descubrimos una masa mutante tratando de escaparse del cuenco).
• Para formar los panecillos, seguimos los dos métodos que encontramos en La Receta de la Felicidad, ya que hicimos dos medidas de masa y una de ellas (pese a seguir los mismos pasos) nos quedó más pegajosa así que nos resultó más fácil el primer método.
• El sabor conseguido en mi opinión no es exactamente igual que el de los panes de leche comprados pero es están deliciosos, son muy esponjosos y los podéis rellenar tanto de dulce como de salado.

*[English version] MILK BREAD BUNS ** *Ingredients:

- 500 g strong bread flour - 25 g fresh yeast (or two sachets dry yeast) - 250 ml milk - 70 g butter, room temperature - 40 g sugar - 1 egg - 2 tbs honey - A pinch of salt

* *

• Combine flour and yeast in a bowl. Add the egg, honey, milk, sugar and salt and mix well.

• Add butter and use a large spoon or fork to mix everything together.

• Take the dough out of the bowl and knead. You will feel the dough become elastic after kneading for about 5 minutes. Knead the dough for 5-10 minutes more or until the dough is soft, pliable, smooth and slightly shiny-

• Put the dough into a lightly floured bowl and cover with a cloth. Let the dough rise in a warm place until its size doubles (aprox. two hours)

• Take the dough out of the bowl, deflate it by touching lightly.

• Cut the dough into 16 pieces, and roll each of them into an oval shape. Or alternatively, roll out each piece of dough forming a rectangle 1 cm thick. Cut 1/3 the length of the rectangle into 4/5 strips of equal width and roll up the dough similar to a Swiss roll.

• Preheat oven to 180ºC and let the milk buns rest for 20 minutes.

• Glaze the buns with some milk, and bake them for 10-12 minutes. Let them cool on a wire rack

* *

*  Tips:**- Nothing wrong if you leave the dough more time covered with a cloth, it will just rise even more! * - We made the bun shape following the two different methods. For sticky doughs is easier the first method (just forming the oval shape). *- You won’t achieve exactly the same flavor than the milk buns of the supermarket but it is absolutely delicious, spongy and can be filled with sweet or savory ingredients. *

En una de mis visitas habituales al blog de La Receta de la Felicidad, encontré esta receta de galletas exprés. En mi caso no fueron tan exprés ya que decidí hacer yo misma la masa quebrada en vez de comprarla. En cualquier caso, la idea del trenzado de galletas sorprende por lo sencilla que es y lo bonita que queda, así que no tenéis excusa para no probarla.

¿Qué necesitamos?

-       1 lámina de masa quebrada*

•       1 cucharada de mantequilla
•       Azúcar y canela

*Si en vez de comprarla preferis hacer vosotros mismos la masa quebrada también necesitaréis:

•       200 g de harina
•       100 g de mantequilla fría
•       1 huevo
•       Una pizca de sal
•       Una pizca de azúcar

¿Cómo lo hacemos?

Masa quebrada:

• Ponemos todos los ingredientes en un cuenco. La mantequilla tiene que estar muy fría y cortada en trocitos.

• Empezamos a amasar con las manos hasta tener una masa homogénea, hacemos una bola con ella y la envolvemos en papel film transparente. Dejamos reposar una hora en la nevera.

• Pasado el tiempo de espera estiramos la masa con el rodillo hasta dejarla bastante finita (5 mm aproximadamente). Podemos hacerlo ayudándonos de un par de papeles de horno o incluso film transparente.

Galletas:

• Precalentamos el horno a 200ºC.

• Con la masa estirada, cortamos tiras de 1 cm con un cuchillo bien afilado.

• Procedemos a trenzar la masa. Para ello, pondremos la mitad de las tiras juntas en posición vertical. Luego iremos colocando una a una las otras tiras en horizontal haciéndolas pasar por las tiras verticales alternando arriba y abajo (como una imagen vale más que mil palabras, echadle un vistazo a la foto).

• Con un cortapastas redondo (o de la forma deseada) vamos cortando las galletas de nuestra masa recién trenzada.

• Las pincelamos con mantequilla derretida y añadimos azúcar y canela (sin temor a excedernos ya que la masa quebrada no es dulce).

• Colocamos las galletas sobre una bandeja cubierta con papel de hornear y las horneamos durante 10 minutos.

Consejos:

• Podéis echarle cualquier especia o saborizante que consideréis. En mi caso utilicé un azúcar glas aromatizada con canela y manzana.
• Para que no pierdan demasiado su forma la masa quebrada tiene que estar muy fría y habrá que manosearla lo menos posible (en este caso, es más sencillo hacerlo con masa quebrada comprada).
• Si las hacéis del tamaño más grande que una tacita de café podréis servirlas de la forma tan original que hace @SandeeA

[English version] SHORTBREAD PASTRY BISCUITS *Ingredients:- 1 sheet of shortbread pastry

• 1 tbsp of butter

• Sugar and cinnamon  For the shortbread pastry you will need:- 200 g of white flour- 100 g of butter- 1 egg- A pinch of salt- A pinch of sugar *For the pastry

• Place all the ingredients into a large bowl. Butter has to be very cold and cut into small pieces.

• Mix properly until getting a uniform dough, make a bowl and cover with cling film. Leave in the fridge for 1 hour.

• *Roll out the dough (5 mm thick). You can use a couple of baking papers or cling film to make the task easier. *

For the biscuits:

• * Preheat oven at 200ºC*

• Cut 1 cm-wide stripes with a sharpen knife. Create the pattern by putting half of the stripes into vertical positions. Then use the other stripes (one by one) to cross the first ones in horizontal position as shown in the picture.

• Cut out rounds.

• Brush tops with melt butter and sprinkle sugar and cinnamon.

• Place into oven tray covered by baking paper sheet.

• Bake for 10 minutes.

    Tips:- You can add any other spices or flavours. I used apple-cinnamon flavoured sugar.

• To avoid the pastry loses its shape, keep it always very cold!
• You can cut out rounds a bit bigger than small cups and use the same serving suggestion than @SandeeA

¿Sabíais que croissant en francés significa media luna? Literalmente, significa ‘creciente’ que es la fase de la luna a la que comúnmente denominamos media luna. Pues bien, con esa misma forma pero con una masa totalmente distinta y un relleno salado, os presentamos este fácil plato. La receta la rescatamos de una revista navideña de Thermomix y nos pareció una buena idea para ofrecer una merienda en casa o para llevárselos de viaje y comerlos durante un alto en el camino. Para aquellos reacios a los artilugios complicados y a los robots de cocina, tranquilos, que nosotros lo hicimos con nuestras propias manitas y quedaron estupendos.

¿Qué necesitamos?

•       400-500 g harina de repostería
•       250 g queso quark
•       250 g mantequilla fría
•       1/2 cucharadita de sal -       1 sobre de levadura
•       1 huevo batido (para pintar)

Para el relleno:

•       100 g jamón de york
•       200 g queso emmental
•       2 tomates
•       Orégano seco

¿Cómo lo hacemos?

• Cortamos la mantequilla en trocitos y mezclamos con el resto de ingredientes. Primero empezamos a remover con un tenedor y luego terminamos de amasarlo con las manos.

• Hacemos una bola con la masa, la envolvemos en film transparente y la dejamos reposar en la nevera durante 30 minutos.

• Precalentamos el horno a 180ºC.

• Dividimos la masa en dos partes y estiramos cada una de ellas con ayuda del rodillo hasta formar un círculo de masa fina (3 mm aproximadamente).

• Cortamos con un cuchillo con el cortapizzas 8 porciones triangulares (como si fuera una pizza).

• Ponemos en cada porción un poco de jamón de york y queso y las enrollamos empezando por la parte ancha y acabando por el pico para darle forma de croissant.

• Cortamos la mozzarella y el tomate en rodajas y luego éstas a la mitad. Lo utilizamos para rellenar las porciones resultantes del segundo círculo de masa añadiéndoles un poco de orégano. Los enrollamos de la misma manera.

• Colocamos todos los croissants en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y la pintamos con huevo batido.

• Horneamos durante 20 minutos aproximadamente.

Consejos:

• Podéis variar el relleno a vuestro gusto. De hecho, la receta original era sólo con jamón y queso y nosotros introdujimos la variedad de tomate-mozzarella y nos gustó incluso más.
• La masa no es especialmente salada así que ¿por qué no probar con un relleno dulce?

[English version]  FILLED CROISSANTS **Ingredients:-400-500 g flour

• 250 g quark cheese

• 250 g butter

• 1/2 tsp salt

• 1 package baking powder

• 1 egg  

• Dice the butter and mix with the rest of ingredients. First stir well by using a fork and then use your hands.

• Make a ball with the dough, wrap it in cling film and place in the fridge for 30 min.

• Preheat oven at 180ºC

• Divide the dough into two pieces and roll out to two thin circles (3 mm).

• Cut each circle into 8 portions (like pizza slices).

• Put some york ham and cheese over each slice and roll it from the biggest side to the narrowest to create the croissant shape.

• Slice mozzarella and tomato and then cut into halves. Use them and oregano to fill the second circle of dough. Roll it in the same way.

• Place the croissants on a baking tray covered by baking paper. Glaze croissants with egg.

• Bake for 20 min approximately.

  Tips:- You can vary the filling. The original recipe was done with ham and cheese and we decided to create the mozarella-tomato flavour and we liked it even more! - The dough itself is not really salty. So why not a sweet filling?