Nata

Tras una aplastante victoria por cuatro votos, frente a los dos de la Crispy Chicken, (modo ironic on) hoy os traemos una riquísima receta que llevamos haciendo mucho tiempo y que desde que la probamos quedamos enamorados de ella.

¿Qué necesitamos?

• Una pechuga de pollo

• Una taza de arroz

• Media cebolla

• 200 ml de nata

• Curry al gusto

• Sal

• 2 dientes de ajo

¿Cómo lo hacemos?

• Ponemos en una cazuela pequeña un poco de aceite. Picamos un ajo y lo añadimos. Cuando el ajo esté un poco dorado añadimos el arroz.

• Rehogamos un poco el arroz y añadimos el doble de agua que de arroz. Echamos la sal.

• Cuando empiece a hervir bajamos a fuego medio-bajo y tapamos. En 15-20 minutos estará listo.

• Mientras se va haciendo el arroz, cortamos la cebolla en juliana.

• Ponemos una sartén con un chorrito de aceite y añadimos la cebolla.

• Cortamos el pollo en tiras y lo echamos en la sartén.

• Cuando el pollo esté un poco hecho añadimos un par de cucharadas de curry.

• Dejamos que se haga un poco todo junto e incorporamos la nata.

• Llevamos a ebullición y añadimos más curry y sal al gusto. Hay que ir probando.

Consejos:

• Si queréis hacer una bonita presentación podéis llenar medio vaso con el arroz ya hecho. Aplastáis un poco con una cuchara para que se compacte. Le dais la vuelta en el plato y os quedará una pequeña torre de arroz.

• La primera vez que Palstelera lo probó estaba acompañado por melocotón en almíbar a la plancha. Podéis probar.

[English version] CURRY CHICKEN WITH RICE* *Ingredients:

• 1 chicken breast

• 1 cup of rice

• 1/2 onion

• 200 ml cream

• *Curry *

• Salt

• 2 garlic cloves

* *

• *First prepare the rice. In a cooking pot, pour a bit of olive. Peel and chop the garlic cloves and stir fry. When it’s slightly golden brown, add the rice. *

• *Stir fry the rice and add 2 cups of water. Add some salt. *

• When the water boils, turn the heat down and cover with the lid. It will be ready in 15-20 minutes.

• *Now, slice the onion. *

• *Pour some olive into a frying pan and add the onion. *

• *Cut chicken breast into strips and add to the frying pan. *

• *After a few minutes, add a couple of tsp of curry. *

• Stir fry again and add the cream.

• *Simmer for a while and add more curry and salt if needed. *

* *

Tips:

- You can have an easy and nice presentation just using a cup to create a rice tower. Fill a cup with cooked rice, press with a spoon and turn the cup upside down over the dish.

- You can serve it with some canned peaches. Just grill them a bit and serve them as a garnish.

Aunque juntar las palabras ‘caramelo’ y ‘salado’ en la misma frase suene extraño, es una combinación deliciosa que probé por primera vez gracias a las delicatessen francesas. Por eso en cuanto vi esta receta en La receta de la felicidad no pude resistirme a probarla y sabía que sería un éxito asegurado. Incluso a aquellos seres extraños a los que no les apasiona el chocolate, les gusta por el toque crujiente de la base y la cremosidad del relleno. Así que no sé a qué estáis esperando para probarla.

¿Qué necesitamos?

Para la masa quebrada especial:

• 250 g de harina

• 30 g de almendra molida

• 150 g de mantequilla

• 80 g de azúcar

• 1 huevo

• 1 pizca de sal

• 1 pizca de vainilla en polvo

Para la salsa de caramelo salado:

• 70 g de azúcar

• 70 ml de nata

• una cucharadita de mantequilla

• una pizca de sal

Para la crema de chocolate:

• 500 ml de nata

• 350 g de chocolate negro

Para la nata montada:

• 300 ml de nata para montar muy fría (mínimo 35% de MG)

• 2 cucharas colmadas de azúcar glas

• Opcional: cacao en polvo para espolvorear por encima

¿Cómo lo hacemos?

• Comenzamos preparando la base. Mezclamos la mantequilla muy fría cortada en cuadraditos con el resto de los ingredientes. Podemos utilizar un accesorio amasador de la batidora o utilizar una cuchara y terminamos de amasar con las manos. Se nos quedará desmigajado y tendremos que ir estrujando la mantequilla con las manos para poder incorporarlo bien pero no hay que desesperar. Envolvemos en film transparente y dejamos en la nevera media hora.

• Mientras, preparamos un molde desmontable de 24 a 26 cm engrasándolo ligeramente y colocando una hoja de papel de hornear en la base.

• Extendemos la masa con el rodillo sobre una superficie enharinada o entre dos papeles de hornear o film transparente (para que no se nos pegue) hasta dejarla de un grosor de 3 mm aproximadamente.

• Enrollamos la masa sobre el rodillo y la vamos desenrollando sobre el molde. La colocamos presionando bien sobre el molde, cubriendo los huecos que pudieran quedar con trozos de masa. Eliminamos los bordes pasando el rodillo por encima del molde y presionando.

• Metemos el molde con la masa 30 minutos en la nevera.

• Precalentamos el horno a 180 º C.

• Cubrimos el fondo de la tarta con papel de horno y rellenamos con garbanzos crudos (igual que cuando preparamos las quiches, esto es para que la masa no suba en el horno). Cocemos la base de nuestra tarta en el horno durante unos 25 minutos.

• Sacamos y cuando esté fría, desmoldamos y ponemos sobre un plato o bandeja.

• Ahora vamos a preparar la salsa de caramelo salado. Preparamos de antemano la nata y la mantequilla necesarias. Ponemos el azúcar en un cazo a fuego medio y esperamos sin mover a que se convierta en caramelo (2 ó 3 minutos). Cuando tengamos un caramelo dorado, bajamos el fuego al mínimo y  agregamos  la mantequilla, la sal y la nata removiendo constantemente hasta obtener una salsa homogénea. Si se nos ha hecho algún grumo de caramelo seguimos removiendo con energía a fuego bajo-medio hasta que se deshaga del todo.

• Cuando se haya enfriado un poco, vertemos el caramelo sobre la base de la tarta y lo dejamos en la nevera media hora.

• Seguimos preparando la crema de chocolate. Para ello, ponemos a hervir la nata en un cazo mientras que troceamos el chocolate. Cuando hierva, retiramos del fuego y agregamos el chocolate troceado. Dejamos reposar unos minutos y removemos hasta lograr una crema homogénea. Cuando la crema de chocolate se haya enfriado un poco, la vertemos sobre nuestra tarta que teníamos reservada en el frigorífico y la dejamos enfriar de un día para otro.

• Por último, montamos la nata. Para ello, batimos con un batidor de varillas la nata muy fría con el azúcar hasta que tenga la consistencia deseada (cuidado con pasarnos o se convertirá en mantequilla).

• Ponemos la nata en una manga con boquilla redonda y vamos depositando montoncitos de nata sobre la tarta. Con ayuda de un colador, espolvoreamos con cacao en polvo y reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Consejos:

• Al montar la nata podéis utilizar azúcar normal pero el azúcar glas comprada ayudará a mantener la consistencia durante más tiempo ya que suele contener una pequeña cantidad de almidón.

• Si no queréis encender ni siquiera el horno, podéis sustituir la base de masa quebrada por una base hecha con galletas. Para ello triturad galletas tipo digestive, por ejemplo, y mezclad con mantequilla derretida. Cubrid el molde presionando bien para que quede bien compacto, dejad enfriar antes de echar el caramelo y listo.

• Si no tenéis manga pastelera ni boquilla, podéis utilizar una bolsa (por ejemplo, las de congelar) haciéndole un pequeño corte en la punta.

[English version] CHOCOLATE AND SALTED CARAMEL TART* *

For the crust:

• *250 g all purpose flour *

• *30 g powdered almonds *

• *150 g butter, cold, cut into cubes *

• *80 g sugar *

• 1 egg

• 1 pinch of salt

• 1 pinch powdered vanilla

For the salted caramel sauce:

• *70 g sugar *

• *70 ml heavy cream *

• 1 teaspoon butter

• pinch of salt

For the chocolate cream:

• *500 ml heavy cream *

• *350 g dark chocolate *

For the whipped cream:

• 300 ml heavy cream, very cold (1 cup aprox)

• 2 tablespoons sugar

• Optional: unsweetened cocoa powder for dusting

* *

• Prepare the crust. Whizz all the ingredients in a food processor to a dough and finish by hand until getting a homogeneous dough. Wrap the dough and chill for 30 minutes. Roll out the pastry and line a deep 24-26 cm tart tin with it; patch any holes if crumbly. Cover and chill for at least 30 minutes.

• Preheat oven to 180 ºC. Prick the tart shell all over with a fork or use baking beans and bake about 25 minutes.

• Transfer to a rack and let cool.

• Prepare the caramel sauce. Place sugar a small saucepan and bring to a boil over medium heat. Look for the caramel to turn a rich amber colour, then lower the heat and whisk in butter and cream (the mixture will bubble up, so be careful!). Pour caramel into cooled tart shell and let cool slightly; refrigerate 1/2 hour.

• Prepare the chocolate cream. Chop the chocolate. Bring heavy cream to boil in a small saucepan over medium heat. Put chocolate into a medium bowl and pour in the hot cream. Let sit for a few minutes, then stir until smooth. Pour ganache evenly over tart and refrigerate 24 hours .

• Before serving, prepare the whipped cream. In a bowl, using an electric mixer, beat the cream with the sugar until firm. Pipe the whipped cream on top of the pie and dust with some cocoa powdered if desired.

Tips:**- If you use confectioners’ sugar when whipping the cream, you’ll get a firmer cream.

- If you don’t want even to switch on the oven you can prepare the crust with biscuits. Just smash the biscuits and mix with melted butter. Cover the tart mold with it, pressing well with your fingers.Refrigerate before pouring the caramel sauce.

- If you don’t have piping bag, you can use a plastic bag instead.

* *

Para que luego digamos que los pobres británicos no tienen nada en su gastronomía aparte de los fish&chips y el porridge… Esta receta la probé en casa de mi tía, en Edimburgo y la verdad es que fue sorprendente. Una tarta salada cuyo ingrediente principal es el ajo pero que, lejos de lo que podáis pensar, ni pica ni tiene un sabor fuerte. Es cremosa, suave y ligera al gusto. Espero que la disfrutéis…

¿Qué necesitamos?

• 1 lámina de hojaldre

• 3 cabezas de ajo (los dientes separados y pelados)

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 1 cucharada de vinagre balsámico de Módena

• 220 ml agua

• 1 cucharadita de azúcar glas

• 1 cucharada de romero picado

• 1 cucharada de tomillo picado y unas cuantas hojitas para decorar

• 120 g queso cremoso de cabra

• 120 g queso curado de cabra

• 2 huevos

• 100 ml nata

• 100ml crème fraîche (se puede sustituir por nata)

• Sal y pimienta

¿Cómo lo hacemos?

• Extendemos la lámina de hojaldre sobre un molde redondo y bajo para que cubra el fondo y las paredes. Pinchamos la masa con un tenedor y ponemos sobre ella una hoja de papel de horno y dos puñados de garbanzos crudos encima (esto ayudará a que al hornear la masa no se infle). Dejamos reposar en la nevera.

• Precaletnamos el horno a 180ºC. Horneamos la masa unos 20 minutos. Quitamos el papel y los garbanzos y horneamos otros 5-10 minutos. Lo sacamos del horno y reservamos. Dejamos el horno encendido.

• Mientras el hojaldre se hornea, vamos haciendo los ajos caramelizados. Ponemos los dientes de ajo en una sartén y los cubrimos con agua. Los llevamos a ebullición y los escaldamos durante 3 minutos. Escurrimos bien.

• Secamos la sartén y volvemos a poner los dientes de ajo con el aceite de oliva. Los freímos a fuego fuerte durante 2 minutos. Añadimos el vinagre balsámico y el agua y lo llevamos a ebullición. Dejamos cocer suavemente durante 10 minutos.

• Añadimos el azúcar, romero, tomillo y la sal. Seguimos cocinando a fuego medio durante otros 10 minutos o hasta que se haya evaporado prácticamente todo el líquido y los dientes de ajo estén recubiertos por una especie de sirope oscuro.

• Para montar lo tarta, troceamos los dos tipos de queso y los esparcimos sobre el hojaldre horneado. Después, echamos con una cuchara nuestros ajos caramelizados y el sirope por toda la superficie.

• En un bol batimos los huevos, las natas, sal y pimienta. Añadimos esta creama a la tarta, tratando de rellenar los huecos que quedan entre el queso y los ajos pero sin cubrir del todo los ingredientes (que se sigan viendo).

• Bajamos la temperatura a 160ºC. Horneamos durante 35-45 minutos o hasta que veamos que el relleno esta firme y que la parte superior se ha dorado.

• Lo sacamos del molde y servimos con un poquito de tomillo espolvoreado por encima.

Consejos:

• Para poder desmoldar la tarta sin problema una vez hecha, podéis utilizar un molde desmoldable o si no poner papel de horno antes de cubrirlo con la lámina de hojaldre para evitar que se pegue.

• Si lo servis acompañado de una ensalada, estará riquísimo. ¿Y por qué no con una ensalada de rúcula y mango?

La receta es de esta web: http://britishfood.about.com/od/adrecipes/r/caramelisedgarlictart.htm

*[English version] CARAMELISED GARLIC TART * **Ingredients:

• 1 puff pastry sheet

• 3 medium heads of garlic (cloves separated and peeled)

• 1 tbsp olive oil

• 1 tsp balsamic vinegar

• 220ml water

• ¾ tbsp fine sugar

• 1 tsp chopped rosemary

• 1 tsp chopped thyme, plus a few whole sprigs to finish

• 120g soft, creamy goat’s cheese

• 120g hard, mature goat’s cheese

• 2 free-range eggs

• 100ml heavy/double cream

• 100ml crème fraîche

• salt and black pepper

• Have ready a shallow, loose-bottomed, 28cm fluted tart tin. Roll out the puff pastry into a circle that will line the bottom and sides of the tin, plus a little extra. Line the tin with the pastry. Place a large circle of greaseproof paper on the bottom and fill up with baking beans. Leave to rest in the fridge.

• Preheat the oven to 180°C. Place the tart case in the oven and bake blind for 20 minutes. Remove the beans and paper, then bake for a further 5-10 minutes, or until the pastry is golden. Set aside. Leave the oven on.

• While the tart case is baking, make the caramelized garlic. Put the cloves in a small saucepan and cover with plenty of water. Bring to a simmer and blanch for 3 minutes, then drain well.

• Dry the saucepan, return the cloves to it and add the olive oil. Fry the garlic cloves on a high heat for 2 minutes. Add the balsamic vinegar and water and bring to the boil, then simmer gently for 10 minutes.

• Add the sugar, rosemary, chopped thyme and ¼ teaspoon salt. Continue simmering on a medium flame for 10 minutes, or until most of the liquid has evaporated and the garlic cloves are coated in a dark caramel syrup. Set aside.

• To assemble the tart, break both types of goat’s cheese into pieces and scatter in the pastry case. Spoon the garlic cloves and syrup evenly over the cheese.

• In a jug whisk together the eggs, creams, ½ teaspoon salt and some black pepper. Pour this custard over the tart filling to fill the gaps, making sure that you can still see the garlic and cheese over the surface.

• Reduce the oven temperature to 160°C and place the tart inside. Bake for 35-45 minutes, or until the tart filling has set and the top is golden brown. Remove from the oven and leave to cool a little.

• Then take out of tin, trim the pastry edge if needed, lay a few sprigs of thyme on top and serve warm.

  Tips:- To take it out of tin in an easy way you can use a quiche pan with the bottom removable or you can just place some oven paper on the tin before rolling out the pastry. - Serve with salad. Why not with mango and rocket salad? Recipe from this website: http://britishfood.about.com/od/adrecipes/r/caramelisedgarlictart.htm

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de septiembre nos invita a preparar un clásico italiano “Pasta Rellena”. Y con esta receta empezamos una nueva andadura de este increíble blog culinario en el que cada mes nos retan a preparar una receta salada y una dulce. La idea nos parece original y bastante útil ya que te anima a hacer platos que, tal vez, no harías normalmente y además te permite ver los resultados de los demás participantes.

¿Qué necesitamos?

**(4 personas) **

• Para la masa: -       300 g de harina -       1 huevo y 1 clara de huevo -       2 cucharadas de aceite de oliva -       1/2 cucharita de sal -       1 cucharita de vinagre

• Para el relleno: -       2 cebollitas muy picadas -       1 diente de ajo muy picado -       300 g de champiñones -       2 cucharadas de perejil -       Sal -       40 g de queso curado

• Para la salsa: -       200 ml de nata -       4 lonchas de bacon (grueso) -       Sal y pimienta

¿Cómo lo hacemos?

• Ponemos la harina en un cuenco, hacemos un hueco en el centro y añadimos el huevo, la clara, la sal, el aceite y el vinagre.

• Amasamos hasta obtener una masa elástica y añadimos un poco de agua si fuera necesario.

• Envolvemos la masa en film transparente y la dejamos reposar en el frigorífico al menos una hora.

• Calentamos un poco de aceite en una sartén grande, agregamos las cebollas, ajo y los champiñones. Rehogamos a fuego lento hasta la evaporación total del líquido.

• Incorporamos el perejil y sazonamos. Añadimos el queso curado bien picado y removemos bien (ya con el fuego apagado). Lo dejamos enfriar.

• Pasado el tiempo de espera, dividimos la masa en dos y estiramos una mitad con un rodillo la masa hasta dejarla muy fina. Lo ideal sería hacerlo con una máquina de pasta pero no todo el mundo tiene una en casa, así que con un rodillo nos podemos apañar.

• Ponemos pequeños montoncitos de relleno sobre la pasta dejando espacio entre ellos.

• Estiramos muy fina la segunda mitad de la masa y la ponemos sobre la primera que hemos preparado. Con las manos, acomodamos esta segunda lámina para ir formando los ravioli.

• Por último, cortamos los raviolis con un cortador redondo (como el cortapizzas) pero con los bordes ondulados. Dejamos reposar los ravioli mientras preparamos la salsa.

• Si en lugar de raviolis, queremos hacer tortellini estiramos la masa muy fina y la rellenamos y plegamos como podemos ver en este [video](

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).

• Para la salsa utilizaremos la parte del relleno que nos ha sobrado. Para ello, saltearemos el bacon cortado en taquitos,  añadiremos el relleno sobrante y la nata y lo llevaremos a ebullición. Dejamos cocer con unos minutos y rectificamos la sal y pimienta al gusto.

• Cocemos la pasta, la escurrimos, añadimos la salsa y… buon appetito!

Consejos:

• La masa tiene que ser muy fina. Si lo hacéis con rodillo quiere decir que cuando creáis que ya está muy fina, la volváis a estirar al menos otras tres veces. Además recomiendo que, ya sean ravioli o tortellini, los hagáis pequeños ya que al cocerlos también aumentarán su tamaño.
• Si no tenéis el cortador para la masa podéis hacerlo con un cuchillo normal pero aseguraos de sellar bien los bordes después porque si no perderéis el relleno durante la cocción. Podéis sellarlos con los dedos, con un tenedor o con el borde de un cuchillo de sierra.
• Nuestra pasta tardó bastante en cocerse (15 minutos) porque eran demasiado grandes y gordos.

[English version] FRESH STUFFED PASTA* Ingredients (serves 4):* For the pasta:* -       300 g flour -       1 egg and 1 egg white -       2 tbsp olive oil -       1/2 tsp salt -       1 tsp vinegar

** For the filling:*

• -       2 small onions* -       1 clove of garlic -       300 g mushrooms
• -       2 tbsp persil*
• -       Salt*
• -       40 g mature cheese *

** For the sauce:*

• -       200 ml cream* -       4 slices of bacon
• -       Salt and pepper*

• Place the flour into a large bowl, make a well in the middle and add the egg, the white, the salt, the vinegar and the oil.

• *Knead  the dough until it is soft and pliable. Add some water if needed. *

• *Wrap in cling film and place into fridge for 1 hour. *

• Heat some olive oil into a sauce pan. Add onion, garlic and mushrooms. Cook slowly until all the liquid has evaporated.

• Add persil and salt. Turn off the heat and add the cheese (finely chopped).

• Divide the dough into two portions. If you have a pasta machine it will be perfect for the final knead. If not, use a rolling pin to roll the pasta dough very flat.

• *Place small amounts of filling over the flat pasta dough, leaving some space between them. *

• *Roll the second portion of pasta dough and place over the first one. *

• Create the ravioli by cutting the filled dough into small squares. Set them aside.

• *If you prefer tortellini, here you have a [video](

{{}}

) to learn how to fold the dough.*

• *For the sauce, use the filling you haven’t used. Stir fry bacon (cut into small pieces) in a sauce pan, add the leftover filling and the cream. Simmer and add salt and pepper. *

• Boil pasta as usual, add the sauce and enjoy your meal. Buon appetito!

*  Tips:**- You have to roll the dough very, very flat and try to make small ravioli or tortellini given that they will become bigger when cooked.*

• • If you don’t have a pasta cutter, you can use a knife but make sure you seal properly the edges with a fork, knife or your hands. Otherwise, the filling will be lost when boiling the pasta.*
• • Our pasta took quite a long time to cook because they were very big tortellini and ravioli (around 15 minutes).*